Adjika ir pikanta mērce, kas tradicionāli piemērota gruzīnu virtuvei. Šī garšviela ir izgatavota no tomātiem, āboliem, cidonijām un citiem augļiem ar skābu garšu. Obligāta mērces sastāvdaļa ir karstie pipari. Garšvielu ar atpazīstamu skābu-pikantu garšu pasniedz ar gaļu, mīklas ēdieniem, dārzeņiem vai graudaugiem. Adžiku var pagatavot turpmākai izmantošanai - tomātu, ābolu un papriku lasīšanas sezonā tas maksās diezgan lēti.
Adžika ar āboliem
Āboli piešķir mērcei patīkamu aromātu un papildu pikantu skābumu. Mērcei ņemiet nogatavojušos tomātus bez bojājumiem un spēcīgus ābolus ar saldskābu garšu. Iegūto mērci var pasniegt kopā ar dažādiem ēdieniem vai ēst kopā ar svaigu maizi - šī sviestmaize būs lieliska uzkoda.
Jums būs nepieciešams:
- 2,5 kg tomātu;
- 1 kg ābolu;
- 1 kg saldo piparu;
- 5 gabali karsto piparu;
- 1 glāze cukura;
- 200 g ķiploku;
- 1 glāze rafinētas saulespuķu eļļas;
- 1 glāze 7% etiķa;
- 3 ēdamkarotes sāls.
Mērci var padarīt pikantāku, palielinot karsto papriku daudzumu.
Nomazgājiet dārzeņus, nosusiniet tos. Noņemiet ābolu serdi, papriku sēklas un starpsienas un sagrieziet dārzeņus lielos gabalos. Ievietojiet tomātus, pēc tam ābolus un papriku caur gaļas mašīnā ar smalku režģi. Dārzeņu biezeni liek katliņā, liek uz plīts un uzvāra. Samaziniet siltumu, pievienojiet sāli, saulespuķu eļļu un etiķi. Pārklājiet maisījumu ar vāku un vāriet pusstundu, laiku pa laikam maisot.
Ja biezenis jums šķiet pārāk šķidrs, noņemiet vāku un pagatavojiet maisījumu vēl 5 minūtes.
Ķiplokus nomizo, sasmalcina un pievieno katliņam. Noņemiet adžiku no uguns un kārtīgi samaisiet. Pārklājiet mērci pa sterilizētām burkām, aizveriet vākus, apgrieziet traukus otrādi un pārklājiet ar biezu dvieli. Ļaujiet adžikai atdzist, tad nolieciet to uzglabāšanai.
Adžika ar āboliem un zaļumiem
Garšīgs variants pikantu garšaugu mīļotājiem - adžika ar pētersīļiem, cilantro un dillēm.
Jums būs nepieciešams:
- 5 kg tomātu;
- 10 lieli skābie āboli;
- 1 kg burkānu;
- 10 karstie pipari;
- 10 saldie pipari;
- 300 g ķiploku;
- diļļu ķekars;
- ķekars pētersīļu;
- ķekars cilantro;
- 500 ml saulespuķu eļļas;
- 500 ml 9% etiķa;
- sāls pēc garšas.
Adžikai izvēlieties vēlu šķirņu aromātiskos ābolus - piemēram, Antonovka vai Ranet.
Nomazgājiet un mizojiet dārzeņus. Ābolu serdi. Virtuves kombainā samaļ tomātus, burkānus, ābolus un papriku. Dārzeņu maisījumu liek katliņā, uzvāra, pievieno sāli, samazina uguni un vāra 30 minūtes. Notīriet un smalki sagrieziet ķiplokus, sasmalciniet iepriekš žāvētos un mazgātos zaļumus.
Ielieciet zaļumus un sasmalcinātus ķiplokus katliņā, ielejiet saulespuķu eļļu un etiķi. Visu samaisa un vāra vēl 10 minūtes. Karsto adžiku izklāj uz sterilizētām burkām, uzskrūvē vākus un atdzesē zem dvieļa.
