Hariss ir pikanti un pikanti makaroni, kas galvenokārt raksturīgi Marokas un Tunisijas virtuvei, bet ir populāri arī visā Ziemeļāfrikā. To lieto kā garšvielu aukstām un karstām maltītēm, kā dažādu ēdienu sastāvdaļu, un to pievieno zupām, kuskusam, tagīniem un salātiem.
Hariss - Marokas un Tunisijas īstā garša
Harrisa ir izgatavota no karstajiem čili pipariem, ķiplokiem, olīveļļas un aromātiskajām garšvielām - ķimenēm, ķimenēm un koriandriem. Tās ir obligātas sastāvdaļas, dažreiz tām pievieno tomātu pastu, gausus tomātus, citronu sulu, piparmētru un citus pikantus garšaugus, taču pat bez šīm variācijām harrisas garša vienmēr ir atšķirīga. Tas var būt salds vai augļains, zemes vai kūpināts - viss ir atkarīgs no tā, kādu čili izmantojat - ceptu čipletu, saldu dzelteno gjero piparus, karsto habanero vai kādu citu, jo čili ir ļoti dažādas šķirnes.
Vieglākais veids, kā lietot harrisu, ir notīrīt to ar sarkano zivju fileju, piemēram, lasi, un grilēt. Šos makaronus varat pasniegt arī ar ceptu gaļu. Daži pikanti mīļotāji vienkārši izklāj harrisu uz maizes. Mūsdienu dažādu specialitāšu un kulinārijas tradīciju saplūšana - populārā kodolsintēzes virtuve - Harrisa izmanto kā picas mērci. Bet īstā harrisas garša vislabāk izpaužas Tunisijas, Alžīrijas, Marokas vietējo virtuvju ēdienos šai garšvielai. Makaroni tiek ievietoti pikantajā marokāņu zupā harrira, dažādos tajiņos un garšoti ar kuskusa ēdieniem.
Harrisas recepte
Apmēram 1 tasi pikanta Harisa jums būs nepieciešams:
- 70 grami žāvētu čili piparu vai 150 grami svaigu;
- 1 tējkarote ķimeņu;
- 1 tējkarote koriandra sēklu;
- 1 tējkarote ķimeņu;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 1 tējkarote sāls;
- 2 ēdamkarotes olīveļļas.
Žāvētos čili piparus ievieto cepeškrāsnī necaurlaidīgā traukā, pārklāj ar verdošu ūdeni un pārklāj ar pārtikas plēvi. Atstājiet to iedarboties 30 minūtes. Noņemiet kātiņus un sēklas no svaigiem čili pipariem.
Cep sausā pannā, līdz parādās raksturīgais garšvielu aromāts - ķimenes, ķimeņu sēklas, koriandra sēklas. Cepiet garšvielas vidējā siltumā, laiku pa laikam maisot, lai izvairītos no apdedzināšanas. Jūs varat laiku pa laikam vienkārši pakratīt. Nedaudz atdzesējiet garšvielas un berzējiet tās javā un piestā.
No žāvētiem pipariem iztukšojiet šķidrumu. Tāpat kā ar svaigiem, atbrīvojieties no kātiem un sēklām. Tā kā čili pipari var būt ļoti karsti, vislabāk ir izmantot gumijas virtuves cimdus gan uz svaigām, gan uz žāvētām pākstīm.
Apvienojiet garšvielas, mizotos ķiplokus un piparus javas vai blendera traukā. Poundējiet vai pulsējiet visas sastāvdaļas gludā, gludā pastā, pakāpeniski pievienojot olīveļļu. Pagaršo ar sāli.
Gatavo harrisu pārnes stikla burkā un uz augšu ielej plānu olīveļļas slāni. Šajā formā garšvielas var stāvēt ledusskapī mēnesi. Katru reizi, kad izņemat harisu no burkas, uzpildiet eļļas slāni virs pastas.
