Pirms iegādāties cūkgaļu karbonādēm, iepriekš izlemiet, kura tā būs. Ja jums patīk cepta gaļa ar garozu, paņemiet kaklu. Ja jūs un jūsu tuvinieki vairāk nodarbojaties ar liesu cūkgaļu, karbonādes vai fileja ir labākās karbonādes.
Veikalā pievērsiet uzmanību gaļas krāsai: nevajadzētu ņemt pārāk spilgtu vai bālu. Pirmajā gadījumā, visticamāk, cūkgaļa tika apstrādāta ar vāju nitrīta sāls šķīdumu - negodīgi pārdevēji to var izmantot kā konservantu. Šīs vielas lietošana nav tik biedējoša, kā varētu šķist. Bet, lai pagatavotu gardas cūkgaļas karbonādes, tas ir ārkārtīgi nevēlami - tie izrādīsies sausi, jo sula jau daļēji ir iznākusi no gaļas. Bāla cūkgaļas krāsa var norādīt, ka derīguma termiņš ir tuvu.
Ja gaļa ir sasalusi, tā ir pienācīgi jāatkausē. Novietojiet gabalu ledusskapī uz dienu un tikai pēc tam atkausējiet istabas temperatūrā. Svaigu gaļu vislabāk izmantot pirkuma dienā. Pretējā gadījumā cūkgaļu nosusiniet, nesagriežot karbonādēs, ievietojiet nosegtā traukā un atdzesējiet.
Izņemiet gaļu apmēram stundas laikā, lai "atpūstos". Pēc tam ar asu nazi šķiedrām sagriež apmēram 1–1,5 cm biezas karbonādes. Veiciet diagonālos griezumus 2-3 mm dziļumā visā gabalu laukumā. Tad pagrieziet cūkgaļu un atkārtojiet to citā virzienā. Šī procedūra ir nepieciešama, lai sāls un garšvielas iekļūtu gaļā dziļāk, kā arī lai cūkgaļas karbonādes tiktu uzturētas formā cepšanas laikā.
Jūs varat garšot cūkgaļu ar maltu melno piparu, žāvētu salvijas un rozmarīna maisījumu. Daudzi pavāri dod priekšroku visu garšvielu sajaukšanai ar sāli un pēc tam maisījuma sarīvēšanu no abām pusēm. Citi, gluži pretēji, cūkgaļu apcep no vienas puses un apgriež, sezonē ar garšvielām. Pieejās nav daudz atšķirību, drīzāk tas ir ieraduma jautājums.
Ja jūs nolemjat pagatavot cūkgaļas karbonādes no kakla, jums nevajadzētu eļļot pannu ar eļļu. Pietiek, lai to labi sasildītu un cūkgaļu liktu uz karstas virsmas. Cūkgaļas vai karbonādes karbonādām vislabāk ir eļļot cepšanas virsmu ar dažiem pilieniem olīveļļas. Garšīgas cūkgaļas karbonādes iegūst, grilējot. Ja tā nav, labu rezultātu var iegūt, cepot gaļu īpašā pannā - "grilā".
