Vichisoise ir tradicionāla Parīzes un garšīga krējuma zupa. Ņujorkas Ritz-Carlton šefpavārs Luijs Dīts savu aromātisko, sātīgo un bagātīgo maltīti nosauca Francijas kūrortpilsētas Viši vārdā. Šo zupu dažreiz sauc par sīpolu zupu, jo puravi ir neaizstājama sastāvdaļa.
Tas ir nepieciešams
- - 2 puravu gabali;
- - 500 ml vistas buljona;
- - sīpols;
- - 3 kartupeļi;
- - 120 ml krējuma (33%);
- - 3 ēdamkarotes sviesta;
- - 400 ml piena;
- - 50 g cieta siera;
- - svaigi malti baltie pipari;
- - 14 g olīveļļas;
- - paprika;
- - sāls.
- Iesniegšanai:
- - 200 g nemizotu garneļu;
- - 0,5 gabali fenheļa;
- - 1 ēdamkarote citrona sulas;
- - olīvju eļļa;
- - 2 ķiploka daiviņas;
- - šķipsniņa muskatrieksta.
Instrukcijas
1. solis
Nogrieziet puravu balto daļu, noskalojiet, nosusiniet un smalki sagrieziet. Nogrieziet gareniski, pēc tam pusgredzenos. Nomizojiet kartupeļus, sīpolus, sagrieziet mazos kubiņos.
2. solis
Katliņā uzkarsē olīveļļas un sviesta maisījumu. Apcep puravus apmēram 5-7 minūtes, līdz tie ir mīksti. Laiku pa laikam maisa un nepārbrūnina.
3. solis
Pievienojiet kartupeļus pannai, kurā puravi ir sautēti, pēc tam 5 minūtes vāra uz lēnas uguns. Pēc tam ielej tik daudz vistas buljona, lai tas pārklātu tikai dārzeņus no augšas.
4. solis
Pēc vārīšanās turpiniet vārīt uz vidējas uguns 10 minūtes. Apvienojiet krējumu ar pienu, ielejiet zupā, vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
5. solis
Pagaršo ar sāli, baltiem pipariem, ja vēlies, pievieno šķipsniņu muskatrieksta. Zupu lej blendera traukā, sakuļ līdz viendabīgai masai. Kamēr šķīvis atdziest, ķerieties pie garnelēm.
6. solis
Cepiet garneles olīveļļā. Sagrieziet fenheli un ielieciet garneļu virsū, sautējiet 10 minūtes. Apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku. Sezona ar citronu sulu.
7. solis
Vichyssoise zupa parasti tiek pasniegta auksta. Bet dažiem tas patika arī silts, tāpēc sīpolu zupu var ēst atdzesētu gan ziemā, gan vasarā.
8. solis
Katrā plāksnē ielieciet dažas fenhelis sautētas garneles un sautējuma mērci, apkaisa ar maltu papriku. Trauku pasniedz ar bekona vai dārzeņu salātiem - gurķiem ar zaļajiem sīpoliem un sarkanajiem bulgāru pipariem. Gurķus nomizo vai sasmalcina sloksnēs, pievieno papriku.
