Labam kebabam nepieciešams pienācīgs pavadījums. Ja ar garnīru viss ir vairāk vai mazāk skaidrs (parasti svaigi dārzeņi un zaļumi), tad mērces bieži rada jautājumus. Vieglākais veids, kā tos atrisināt, ir iegādāties veikalā. Tiem, kas nemeklē vienkāršus veidus, ir trīs absolūti izdevīgas bārbekjū mērču receptes.
Kā pagatavot bārbekjū mērci
Gatavošanas vispārējais princips ir tāds, ka visam jābūt mērenam. Jums nevajadzētu mēģināt padarīt šo mērci karstu vai pārāk koncentrētu. Atcerieties, ka tai vajadzētu izklausīties pēc "otrās vijoles", nekādā gadījumā netraucējot "pirmajai pusei" - patiesībā šašlikam.
Vēl viens svarīgs punkts kebabu mērces pagatavošanā ir tā biezums. Skābā krējuma konsistence tiek uzskatīta par ideālu - t.i. kad, iemērcot gaļas gabalu, mērce no tā nepil. Šāda biezuma sasniegšana, neizmantojot cieti vai citus biezinātājus, nav viegls uzdevums. Bet, ja vēlaties baudīt veselīgu ēdienu, labāk bez tiem pagatavot kebabu mērci.
Tomātu mērce bārbekjū
Jums vajadzīgās sastāvdaļas:
- 1 kg tomātu;
- 400 g saldo piparu;
- 300 g sīpolu;
- 50 g augu eļļas;
- 50 g cilantro;
- 30 g ķiploku;
- 6 g sāls;
- 2 g karstu sarkanu maltu piparu;
- 2 g sasmalcinātu smaržīgo piparu.
Tomātu mērces gatavošana bārbekjū
Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni un nekavējoties ievieto tos ledus ūdens traukā. Gatavojot tomātu mērci kebabiem, tas ir vienkāršākais un ātrākais veids, kā tos nomizot. Eļļojiet piparus ar augu eļļu, sāli un cepiet cepeškrāsnī līdz mīkstam. No pipariem noņemiet mizu un kātiņu (ja vēlaties pagatavot sāļāku tomātu mērci, varat atstāt sēklu ligzdu). Sasmalcina ar tomātiem, sasmalcinātiem sīpoliem, garšvielām un atlikušo eļļu blenderī. Vāra mērci līdz kebabam vēlamajā biezumā. Sezona ar sasmalcinātu cilantro.
Saldskāba mērce bārbekjū
Jums vajadzīgās sastāvdaļas:
- 300 g tomātu;
- 300 g plūmju ievārījuma;
- 300 g sīpolu;
- 150 g citronu;
- 100 g augu eļļas;
- 4 g sāls;
- 4 g svaiga ingvera;
- 2 g zvaigžņu anīsa;
- 2 g zemes kanēļa;
- 1 g maltu krustnagliņu;
- 1 g sasmalcinātu piparu graudu.
Gatavojot saldskābo mērci bārbekjū
Nomizojiet tomātus, kā aprakstīts tomātu mērces receptē. Cepiet nomizotu un sasmalcinātu sīpolu un sezonu ar sāli un sasmalcinātu krustnagliņu. Apstrādājiet kopā ar tomātiem ar blenderi, pievienojiet augu eļļu, garšvielas un citronu sulu. Vāra topošās mērces masu uz pusi no sākotnējā tilpuma un pēc tam apvieno ar plūmju ievārījumu. Turiet uguni apmēram 10 minūtes. Ja kebaba saldskābo mērce ir ļoti bieza, ielej nedaudz vārīta ūdens. Pārmērīgu ievārījuma saldumu var viegli kompensēt, pievienojot nedaudz vairāk citrona sulas.
Ķiploku mērce bārbekjū
Jums vajadzīgās sastāvdaļas:
- 500 g ķiploku;
- 200 g sīpolu;
- 200 g 20% krējuma;
- 200 g dilles;
- 10 g maltas saldās paprikas;
- 5 g sāls;
- 3 g sasmalcinātu piparu graudu.
Ķiploku mērces pagatavošana kebabiem
Ķiplokus un sīpolus nomizo, sasmalcina un vāra uz lēnas uguns kopā ar garšvielām krēmā. Sasmalciniet dilles, sasmalciniet javā, pievienojiet atdzesētajai krēmveida ķiploku masai. Apstrādājiet kebabam paredzēto ķiploku mērci ar blenderi un izvelciet caur sietu. Vēlams, lai tas sasniegtu viendabīgumu. Profesionālie pavāri uzskata, ka visām mērcēm, pievienojot krējumu, vajadzētu būt sava veida nedaudz plūstošai zīdainai tekstūrai.
