Gruzīnu virtuve ir populāra visā pasaulē. Satsivi, satsebeli, pkhali - šie vārdi ir pazīstami ne tikai krievu ausij. Pikanta, pikanta, dinamiska, šai virtuvei ir fani gan starp franču gardēžiem, gan kosmopolītiskiem amerikāņiem. Kharcho Gruzijā ir tas pats, kas borščs Ukrainā - katrai saimniecei ir sava recepte, un tikai tā ir vienīgā pareizā. Kāds gatavo harčo tikai no liellopa gaļas, kāds pilnīgi pareizi uzskata, ka derēs jēra gaļa, cūkgaļa un pat tītara gaļa. Galu galā galvenais ir tehnoloģija. Un tomēr klasiskais harčo tiek pagatavots liellopa buljonā.
Tas ir nepieciešams
-
- 1 kilograms liellopa krūtis;
- 0,5 kilogrami jēra;
- 0,5 kilogrami lielu gaļīgu tomātu;
- 0,5 kilogrami sīpolu;
- 250 grami rīsu;
- 3 litri ūdens;
- saknes
- garšvielas.
Instrukcijas
1. solis
Noskalojiet gaļu un sagrieziet mazos gabaliņos, pārklājiet ar aukstu ūdeni un ielieciet vidēju siltumu. Jūs vēlaties skaidru buljonu, tāpēc pirms ūdens vārīšanās ir jānoņem visas putas.
2. solis
Ievietojiet smalki sagrieztus sīpolus lielā kastrolī ar grunts dibenu. Ielieciet to uz uguns un sautējiet sīpolu vidējā siltumā, laiku pa laikam pievienojot taukus, kas noņemti no buljona. Noskalojiet jēru, sagrieziet vidējos gabaliņos un novietojiet tieši ar kauliem uz sīpola. Cepiet gaļu uz lielas uguns.
3. solis
Noņemiet liellopa gaļas gabalus no buljona un novietojiet virs jēra un sīpola. Samaziniet uguni un sautējiet gaļu un sīpolus zem vāka vismaz 15-20 minūtes.
4. solis
Buljonā, no kura jūs izcēlāt gaļu, pievienojiet saknes, burkānus un nelielu sīpolu tieši sēnalā. Sīpolu mizas piešķirs zupai krāsu, un saknes piešķirs papildu garšu.
5. solis
Tomātus applaucē, nomizo, sagriež vidējos gabaliņos, pārāk neuztraucoties par to formu, bet cenšoties saglabāt sulu un likt pie gaļas. Vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes, līdz tomāti ir pilnībā vārīti.
6. solis
Buljonu izkāš un ielej gaļas, sīpolu un tomātu lielākajā daļā. Sāls un pagaidiet, līdz vārās. Ir pienācis laiks likt rīsus.
7. solis
Kamēr rīsi gatavojas, sagatavo mērci. Sasmalciniet ķiplokus, asos piparus un koriandra sēklas ar rupjo sāli, līdz izveidojas viena pikanta un asu smaržu masa.
8. solis
Samaziniet siltumu, pievienojiet garšvielu maisījumu, melnos piparus un lauru lapu. Pagatavojiet kharcho vēl dažas minūtes un noņemiet no uguns. Pasniedziet ar svaigu cilantro un pētersīļiem.
