Pieredzējuši pavāri saka, ka jēru sabojāt vienkārši nav iespējams - protams, ar nosacījumu, ka gaļa tiek izvēlēta pareizi. To var cept indiešu gaumē, iepriekš marinēt ar jogurtu un garšvielām vai pagatavot tāpat kā to dara grieķu krodziņos, kur viņiem garšo tumša un kraukšķīga gaļa. Izmēģiniet jēra cepšanu ar zaļumiem, lai iegūtu franču garšu.
Tas ir nepieciešams
-
- 2,3 kg jēra kājas;
- 450 g pupiņu;
- ķekars svaiga rozmarīna;
- 1 liels sīpols
- 1 ēdamkarote tomātu pastas
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1 glāze salda sarkanvīna
- sāls.
Instrukcijas
1. solis
Vispirms sagatavo jēra gaļas rotājumu. Kārtojiet pupiņas, noskalojiet un iemērciet aukstā ūdenī 12-24 stundas. Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no šķirnes. Lielas baltās pupiņas vislabāk darbojas ar jēru, bet, ja vēlaties sarkanās pupiņas, varat tās arī izmantot. Pēc mērcēšanas pupiņas vāra sālsūdenī apmēram pusotru stundu. Iztukšojiet ūdeni.
2. solis
Paņemiet jēra kāju, noņemiet gaļu no ādas un liekajiem taukiem, rūpīgi noskalojiet to un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Berzē ar sāli. No rozmarīna kāta atdaliet mazas lapu rozetes, gareniski sagrieziet ķiploka daiviņas. Caurduriet jēru ar nazi un caurumos, kas atrodas 2-3 cm attālumā, pārmaiņus ievietojiet rozmarīna rozetes un ķiploku gabaliņus. Mēģiniet garšaugus pielīmēt vienmērīgi - tie ne tikai piešķir garšu, bet arī kalpo kā gatavā ēdiena rotājums.
3. solis
Gaļu liek uz cepešpannas, pārlej ar glāzi salda sarkanvīna un liek cepeškrāsnī uz pusotru stundu. Laiku pa laikam noņemiet cepšanas lapu un ielejiet jēru ar sulu un vīnu. Gaļas gatavību var pārbaudīt, caurdurot to ar koka šķembu. Ja izdalās rozā sula, jērs ir vidēji gatavs, ja sula ir caurspīdīga, gaļa ir pilnībā cepta. Pārnes to uz iepriekš uzkarsētu trauku un ievieto siltā vietā.
4. solis
Notīriet un sasmalciniet sīpolu plānos gredzenos. Cepšanas traukā uzkarsē sviestu, ielieciet tajā sīpolu un, maisot ar koka lāpstiņu, apcepiet to līdz gaiši brūnai. Pievienojiet pannā tomātu pastu un pupiņas. Visu kārtīgi samaisa un vāra vēl 5 minūtes.
5. solis
Novietojiet pupiņas tomātu mērcē uz cepešpannas, kur gaļa tika grilēta. Ja uz tā ir pārāk daudz tauku, iztukšojiet dažus. Kratot cepešpannu uz lielas uguns, lai sasildītos tauki, samaisiet un sasildiet visas sastāvdaļas. Jūs varat ievietot cepešpannu uz dažām minūtēm iepriekš uzkarsētā krāsnī. Novietojiet jēru uz šķīvja, izklājiet sautētas pupiņas mērcē apkārt un pasniedziet, rotājot ar svaigu rozmarīna un timiāna zariņiem. Ceptus vai ceptus kartupeļus un zaļos salātus pasniedz atsevišķi.
