Daudziem suši ir visas japāņu virtuves nosaukums; daži domā, ka tās ir mazas rīsu kūkas, kas pārklātas ar svaigu zivju šķēli. Tomēr ir daudz suši (nevis ruļļu) receptes. Ir nigiri suši, guankanmaki, veģetārie suši un kawarizushi ar dažādām sastāvdaļām.
Tas ir nepieciešams
-
- zivju fileja (lasis
- tunzivis
- pūtītes
- asari utt.);
- vārītas garneles;
- Japāņu omlete;
- paipalu olas (dzeltenumi);
- šitake sēnes;
- dārzeņi (sparģeļi
- redīsi
- kukurūza
- avokado);
- sezams;
- marinēts ingvers;
- apaļie rīsi
- vāra, izmantojot japāņu tehnoloģiju;
- ass nazis;
- nori palagi.
Instrukcijas
1. solis
Nigiri suši ir tikai tradicionāls suši veids - rīsu bloks, kas pārklāts ar pildījumu. Pildījums var būt zivis (lasis - sakē-nigiri, tunzivis - maguro-nigiri, zutis - unagi-nigiri), garneles - ebi-nigiri, japāņu omlete - tamago-nigiri. Ar asu nazi sagrieziet zivis plānās šķēlēs, nomizojiet garneles, sagrieziet gareniski un izklājiet, sagrieziet omletu sloksnēs. Rokās izveidojiet rīsu bumbiņu, pēc tam izveidojiet to blokā, nekavējoties pārklājiet ar sagatavoto pildījumu un nedaudz aptiniet no malām tā, lai tas "apskauj" rīsus. Suši ar zušiem un olu kulteni parasti sasien pa vidu ar plānu nori sloksni.
2. solis
Guankanmaki - tulkojumā no japāņu valodas nozīmē "kaujas kuģis". Tās ir rīsu nūjas, kas pārklātas ar pildījumu un ietītas nori sloksnēs. Patiešām, šie suši ir kā laivas. Izveidojiet rīsu bloku, paņemiet nori sloksni, kas ir divreiz augstāka par bloku, aptiniet rīsus tā, lai tie būtu pamatnē, un augšpusē ir ieplaka turpmākajai pildīšanai. Un tas var būt ļoti daudzveidīgs: laša ikri (ikura-guancanmaki), garneļu ikri (ebikko-guancanmaki), tunča kubi un paipalu olu dzeltenums pa virsu (maguro-usura-guankanmaki), zivju klucīši ar sasmalcinātiem zaļumiem, garneļu salāti ar avokado un japāņu majonēzi, krabju gaļas salātus un daudz ko citu. Viss ir atkarīgs tikai no pavāra iztēles.
3. solis
Veģetāro suši pagatavošanā ir iesaistīti tikai rīsi un dārzeņi vai sēnes. Piemēram, šitake maki (sēnes), oshinko maki (redīsi), aspara (sparģeļi), sašioku (dārzeņu asorti). Šādus suši gatavo divos veidos: ruļļu veidā (sēnes un dārzeņus sagriež plānās sloksnēs un ievieto rīsu spilventiņā uz nori lapas) vai guancanmaki (suši laivas) formā.
4. solis
Kawarizushi. Un šāda veida suši netiek pasniegti suši bāros un restorānos. Šī ir recepte japāņu māmiņām un vecmāmiņām, un to ir viegli pagatavot, jo tai nav nepieciešamas nekādas iemaņas rīsu veidošanā. Vārītajiem rīsiem pievieno sezama sēklas un smalki sagrieztu ingveru, samaisa. Pārnesiet maisījumu uz keramikas trauku ar plakanu dibenu (vai īpašu japāņu suši-oka trauku). Sagrieziet zivis (piemēram, lasi un zuti) sloksnēs. Šitake sēnes, sparģeļu kātu sagriež mazās šķēlītēs, ņem dažas tējkarotes vārītu kukurūzas graudu (konservētu). Ielieciet lielāko daļu zivju un citu sastāvdaļu uz rīsu maisījuma, samaisiet un uzlieciet atlikušo pildījumu.
