Šarlote ir pazīstamās šarlotes franču māsīca. Un man jāsaka, ka salīdzinājumā ar viņa vienkāršo māsu tas ir īsts majors: viņš saņēma savu vārdu par godu karalienei Šarlotei, angļu karaļa Džordža III sievai, un Šarlotes recepte ir atrasta franču konditorejas izstrādājumu repertuārā. pavāri kopš 18. gadsimta. Jebkurš francūzis jums pateiks, ka šī ir sarežģīta kūka, kurā sviesta krēmu ar augļu un ogu gabaliņiem izliek biskvīta cepumu bļodā. Īsta sezonas greznība!
Tas ir nepieciešams
- Pārbaudei:
- - 3 vāveres;
- - 6 dzeltenumi;
- - 85 g pūdercukura;
- - 1 ēdamkarote cukura pulvera (kaisīšanai);
- - 55 g miltu;
- - sāls.
- Putām:
- - 150 g avenes;
- - 100 g ķiršu;
- - 100 g zemeņu;
- - 50 g upeņu;
- - 20 g želatīna plāksnēs;
- - 4 vāveres;
- - 120 g pūdercukura;
- - 30 ml ūdens;
- - 250 ml krējuma (30%);
- - mellenes, avenes, jāņogas, zemenes (dekorēšanai);
- - sāls.
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet mīklu. Baltumus ar šķipsniņu sāls sakuļ blīvās putās. Sakuj dzeltenumus ar cukura pulveri, līdz masa kļūst gaiši dzeltena un dubultojas pēc apjoma. Izmantojiet koka karoti, lai bļodā uzmanīgi apvienotu dzeltenumus un izsijātus miltus.
2. solis
Tad pamazām pievieno saputotos olu baltumus un visu kārtīgi samaisa, bet ne pārāk intensīvi. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 ° C. 2/3 mīklas pārnes cauruļvadu maisiņā ar 1 cm sprauslu.
3. solis
Saspiediet 4-5 cm mīklas sloksnes 2 cm attālumā viens no otra uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Apkaisa tos ar cukura pulveri un ļaujiet sēdēt 5 minūtes. Uz citas cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, ielieciet pārējo mīklu un izlīdziniet 3-5 mm biezā slānī.
4. solis
Ievietojiet abas paplātes cepeškrāsnī un nekavējoties samaziniet temperatūru līdz 180 ° C. Cepiet pirkstus un pamatni 8-10 minūtes līdz zeltaini brūnai. Izgrieziet kūku pamatni no pamatnes, izmantojot konditorejas gredzenus, gredzenus nenoņemiet.
5. solis
Putām ielieciet ogas blendera traukā, sakuliet līdz viendabīgai masai. Tad berzējiet caur sietu, lai noņemtu sēklas. Mērcē želatīnu ledus ūdenī. Sakuļ baltumus ar mikseri ar šķipsniņu sāls.
6. solis
Tikmēr katliņā sajauc 60 g pūdercukura ar 30 ml ūdens, uzvāra un 2 minūtes vāra uz vidējas uguns. Kad sīrups ir gatavs, ielejiet to ar plānu pilienu putojošajos olu baltumos. Sakuļ maisījumu, līdz tas pilnībā atdziest.
7. solis
1/3 biezeņa pārlej katliņā un uzkarsē līdz 70 ° C (nevāra līdz vārīšanās temperatūrai!). Karstā biezenī izkausē želatīnu un kārtīgi samaisa. Lielā bļodā apvienojiet ogu un ogu biezeni ar želatīnu un samaisiet līdz viendabīgai masai.
8. solis
Katru reizi maisījumā pa daļām pievienojiet saputoto olu baltumu. Atdzesēto krējumu sakuļ ar atlikušo pūdercukuru līdz pūkainumam un pamazām pievieno biezeņa un olbaltumvielu maisījumā.
9. solis
Izmantojot konditorejas maisiņu, izspiediet putas uz mīklas pamatnes, piepildot gredzenus līdz augšai. Nosūtiet kūkas uz 1-1,5 stundām ledusskapī.
10. solis
Uzmanīgi noņemiet gredzenus no kūkām un ap kūciņām novietojiet biskvīta "pirkstu" "palisādi". Biskvīta "pirksti" labāk pielips pie kūkas, ja jūs tos "uzlīmēsit" uz tā paša putas vai putukrējuma.
11. solis
Pirkstu cepumus (savoyardi) var iegādāties lielveikalā, padarot desertu profesionālāku, taču mājās gatavoti cepumi ir daudz mīkstāki. Novietojiet svaigas ogas uz charlottes un pasniedziet.
