Neskatoties uz kartupeļu popularitāti kā sastāvdaļu pirmajā un otrajā kursā, ir daudz zupu receptes, kurās neizmanto kartupeļus. Piemēram, hodgepodge, kharcho zupa vai siera zupa.
Siera zupa bez kartupeļiem
Lai pagatavotu šo smalko zupu, ņemiet:
- kausētais siers - 3 gab;
- sviests - 50 g;
- sīpoli - 1 gab;
- zaļie sīpoli - 100 g;
- burkāni - 1 gab;
- makaroni - 100 g;
- kūpināts šķiņķis - 300 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sāls - pēc garšas;
- pipari - pēc garšas.
Vispirms nomizo burkānus un sīpolus, sarīvē burkānus, smalki sagriež sīpolu. Ielieciet pannu uz uguns, uzkarsējiet eļļu un apcepiet dārzeņus līdz mīkstumam. Kamēr cep cepties, sagrieziet apstrādāto biezpienu mazos kubiņos, lai ātrāk izkausētu. Pēc tam sagrieziet kūpināto šķiņķi sloksnēs vai kubiņos un sautējiet gaļu un dārzeņus 5 minūtes.
Biezpienu liek katliņā ar verdošu ūdeni un maisa, līdz kubi izšķīst. Tad pievieno vārītu cepšanu, sāli un piparus. Zupu uzvāra, izspiež tajā ķiploka daiviņu un nodzēš uguni - zupa gatava. Pasniedziet ar krējumu vai skābo krējumu, ja vēlaties, rotājot ar zaļumu zariņu.
Liellopa kharcho zupa
Lai pagatavotu vienkāršotu gruzīnu liellopa zupu, ņemiet:
- liellopa gaļa - 1 kg;
- burkāni - 1 gab;
- sīpols - 1 gab;
- bulgāru pipari - 1 gab;
- tomāts - 1 gab;
- tomātu pasta - 3 ēdamkarotes;
- rīsi - 200 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- karstie pipari - pēc garšas;
- augu eļļa - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas;
- pipari - pēc garšas;
- cilantro - pēc garšas.
Vispirms rūpīgi izskalojiet gaļu un pagatavojiet buljonu. Tad sagrieziet mazgātos un nomizotos burkānus plānās garās sloksnēs un apcepiet tos augu eļļā. Sasmalciniet nomizoto sīpolu un papriku. Pievienojiet burkāniem piparus un sīpolus, garšojiet ar tomātu pastu un viegli apcepiet. Tad traukā pievienojiet pāris karstu piparu gabaliņus. Ielej nedaudz ūdens pannā un 5 minūtes vāra dārzeņus. Ja vēlaties, varat pievienot iecienītākās garšvielas, piemēram, kurkumu, safrānu vai muskatriekstu.
Rīsus rūpīgi izskalo un ievieto katliņā ar sagatavoto buljonu. Pievieno sāli. Kad rīsi ir gatavi, ievietojiet cepšanu kastrolī un vāriet vēl 5 minūtes. Tad zupai pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un sasmalcinātu cilantro. Ļaujiet trauku pagatavot pusstundu un pasniedziet.
Soljanka bez kartupeļiem
Lai pagatavotu pikantu sātīgu zupu, jums būs nepieciešams:
- citrons - 1 gabals;
- smaržīgie zirņi - 2-3 gab;
- lauru lapas - 1-2 gab;
- sīpoli - 4 gab;
- tomātu pasta - 100 g;
- kaperi - 50 g;
- burkāni - 1 gab;
- olīvas - 100 g;
- marinēti gurķi - 4 gab;
- kūpināta gaļa - 300 g;
- liellopa kauli - 500 g;
- sviests - pēc garšas;
- augu eļļa - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas;
- pipari - pēc garšas.
Labāk ir pagatavot šādu hodgepodge otrajā buljonā. Tāpēc vispirms ielieciet gaļu vārīties, kad ūdens vārās, iztukšojiet ūdeni, pēc tam ielieciet gaļu un kaulus pannā un atkal piepildiet ar ūdeni. Kad buljons vārās, ielieciet saknes, burkānus katliņā un vāriet līdz vārīšanai. Iegūto buljonu izkāš caur marli, kas salocīts trīs kārtās, lai iegūtu tīru buljonu.
Tad sasmalciniet sīpolu un apcepiet līdz zeltaini brūnai, sāli. Sajauciet sīpolu ar tomātu pastu un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 90 ° C uz pusotru stundu.
Sagriež mazos kūpinātas gaļas gabaliņos. Ja vēlaties hodgepodge pievienot maigumu, sastāvdaļu sarakstam pievienojiet piena desas. Kūpinātu gaļu nepieciešams cept pannā, lai zupa neizrādās pārāk taukaina. Gurķus sagriež sloksnēs. Nedaudz karsējiet marinētu gurķi no gurķiem, pielāgojiet marinādes daudzumu atkarībā no garšas vēlmēm un buljona daudzuma.
Kūpinātu gaļu ievieto vārošā buljonā un vāra apmēram 10 minūtes. Pievienojiet sīpolu ar tomātu pastu un vāriet līdz mīkstumam. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet kaperus, gurķus un ielejiet sālījumu. Pirms pasniegšanas olīvas un citronu vislabāk ievietot tieši uz šķīvja.
