Garajā aukstajā ziemā garšīgi un vitamīniem un šķiedrvielām bagāti dārzeņu maisījumi, marinēti gurķi un marinēti gurķi palīdz dažādot ikdienas ēdienkarti. Receptes no vecmāmiņas lādes palīdzēs sagatavot garšīgas šuves ziemai.
Pikants baklažāns ar seleriju un sīpoliem
Sastāvdaļas:
- 2 kilogrami baklažānu;
- 4 baltie sīpoli;
- liels ķekars selerijas (zaļumi kopā ar spraudeņiem);
- 1 pilna ēdamkarote cukura;
- 1 liela ķiploku galva;
- 1 pāksts karsto piparu (vēlams sarkanā krāsā);
- 50 ml galda etiķa;
- 50 ml saulespuķu eļļas.
Baklažānus gareniski sagriež 4 nūjiņās. Ja augļi ir ļoti lieli, katru batoniņu pārgriež uz pusēm. Vāra ūdeni lielā katliņā, pievieno 150 gramus sāls un iemērc tajā baklažānus 5 minūtes. Tad iztukšojiet ūdeni un atstājiet dārzeņus atdzist.
Sīpolu galvas sagriež lielos gredzenos. Ķiplokus izlaiž caur drupinātāju. Karstos piparus sagriež gredzenos. Nomazgātu un žāvētu seleriju rupji sasmalcina kopā ar kātiem. Visus sasmalcinātos komponentus ievieto dziļā traukā un tiem pievieno, sajauc etiķi, cukuru un saulespuķu eļļu.
Atdzesētos baklažānus izklāj sagatavotajā maisījumā un atkal sajauc. Atstāj marinēties 4 stundas. Sagatavo burkas (vēlams 700 ml). Viņi ievieto dārzeņu maisījumu un ievieto tos četrdesmit minūšu sterilizācijā. Twist. Ja vēlaties, raudzētus baklažānus ledusskapī var uzglabāt zem neilona vākiem, neizmantojot ripināšanu.
Ja baklažāni tiek turēti marinādē līdz 8 stundām, tos var lietot kā fermentētus. Ja vēlaties, varat sarežģīt recepti ar burkāniem, kas jāsasmalcina ļoti plānās un garās sloksnēs.
Dārzeņu maisījums "Pyaterochka"
Sastāvdaļas:
- 3 kg tomātu;
- 3 kg bulgāru piparu;
- 3 kilogrami baklažānu;
- 3 kilogrami burkānu;
- 3 kilogrami saldo sīpolu.
- 500 ml saulespuķu eļļas;
- 3 ēdamkarotes sāls;
- 3 ēdamkarotes cukura;
- 150 ml galda etiķa.
Visus dārzeņus sagriež ļoti lielos gabaliņos, sīpolus - gredzenos, burkānos - apļos. Tomāti, pipari, baklažāni ir sadalīti 4 daļās gar augli.
Baklažānus ieteicams ielej ar ūdeni un atstāt uz laiku, lai viss rūgtums izdalītos. Tad ielieciet zem improvizētas preses.
Augu eļļu ielej liela katla apakšā. Visi dārzeņi ir kārtoti kārtās: sīpoli, tomāti, burkāni, baklažāni, bulgāru pipari. Slāņi tiek atkārtoti divas reizes.
Dārzeņus liek uz mazas uguns un vāra uz lēnas uguns 3-4 stundas. Kad maisījums ir izlaidis sulu un pilnībā pārklājis dārzeņus, pienāk kārta pievienot cukuru un etiķi. Viss ir maigi sajaukts. Gatavība jāpārbauda pēc baklažānu stāvokļa. Ja tie jau ir kļuvuši mīksti, tad dārzeņu sautējums ir gatavs un to var izlikt burkās.
Šim dārzeņu sagatavošanai ziemai nav nepieciešama papildu sterilizācija. Iepriekš mazgātās un applaucētās burkas papildus noskalo ar etiķi. Šuvju vāciņi ir jāuzvāra. Karstais maisījums tiek izlikts burkās un savīti.
