Gan Francijā, gan Vācijā iecienīts ēdiens ir atvērtie pīrāgi ar sīpoliem vai puraviem. Tikai francūži cep sīpolu quiche, par pamatu izmantojot smilšu mīklas mīklu, bet vācieši gatavo pīrāgu ar rauga mīklu. Bet abi pildījumu pilda ar olu un krējuma maisījumu, iegūstot saldu sīpolu smalkā olu krēmā. Arī Itālijā tiek cepts franču kišei līdzīgs pīrāgs, bet tur pildījumā tiek izmantoti vārīti sīpoli.
Tas ir nepieciešams
-
- Alsace oignon quiche
- 2 ēdamkarotes sviesta;
- 3-4 lieli sīpoli;
- 4 olas;
- 1 glāze smagā krējuma
- sāls
- pipari
- muskatrieksts;
- 1 kg smilšu mīklas.
- Vācu sīpolu pīrāgs (Zwiebelkuchen)
- 1 kg rauga mīklas;
- 4-5 sīpoli (apmēram 1 kg);
- 3 ēdamkarotes olīveļļas
- 4-5 bekona šķēles;
- 2 olas;
- 3/4 tase smagā krējuma
- pipari
- sāls
- muskatrieksts;
- ķimeņu.
- Itāļu kiša ar vārītiem sīpoliem (Cipolle Lessate Torta)
- 1 kg saldo sīpolu;
- 50 g sviesta;
- 75 g rīvēta Gruyere siera;
- 2 olas;
- 1/2 tase smagā krējuma
- sāls
- pipari
- muskatrieksts
- itāļu garšaugi;
- 1 kg smilšu mīklas.
Instrukcijas
1. solis
Alsace oignon quiche Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos. Katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu un apcep tajā sīpolu līdz caurspīdīgumam. Ļaujiet atdzist.
2. solis
Ar smilšu maizes mīklu izklājiet veidni 22-25 centimetru diametrā gar dibenu un sāniem. Mīklai virsū liek sīpolus un pārklāj ar olu, krējuma un garšvielu maisījumu. Kūku ievieto cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 ° C. Cep 45-50 minūtes, līdz pīrāga centrā ir iestiprinājies sviesta krēms.
3. solis
Kišu var pasniegt karstu vai aukstu. Tas ir ne mazāk garšīgs nākamajā dienā, kad to atdzesē vai silda. Šīs receptes sīpolus var aizstāt ar dažiem puravu kātiem, taču jāņem tikai baltā daļa.
4. solis
Vācu sīpolu pīrāgs (Zwiebelkuchen) Notīriet sīpolu, katru sīpolu uz pusēm un sagrieziet plānos pusgredzenos. Speķi sagriež vidējos kvadrātos. Sildiet eļļu pannā un apcepiet tajā bekona gabaliņus. Noņemiet tos ar spraugu ar karoti, ļaujiet taukiem atkal ieplūst pannā un ielieciet ceptu bekonu uz papīra dvieļa. Izkausētajos taukos un eļļā apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai. Cep uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot. Sīpoli nedrīkst kļūt brūni.
5. solis
Ielieciet rauga mīklu veidnē, kuras diametrs ir 22-25 centimetri, veidojot no tā dibenu un sānus. Viegli piepildiet pīrāgu ar sīpolu pildījumu, apkaisa ar ceptu bekonu un ķimeņu sēklām. Sajauciet pildījumu ar olām, krējumu, muskatriekstu, sāli un pipariem un izklājiet uz pildījuma. Cepiet kūku 40–45 minūtes 190 ° C temperatūrā.
6. solis
Itāļu Quiche ar vārītiem sīpoliem (Cipolle Lessate Torta) Sīpolus vajadzētu nomizot un sagriezt pusgredzenos. Sasmalcinātu sīpolu liek katliņā, pārklāj ar trim glāzēm ūdens, sāli un vāra, līdz tas ir mīksts. Izlejiet vārītu sīpolu caur caurduri. Katliņā izkausē sviestu un uz vidējas uguns sautē sīpolus līdz gaiši zeltaini brūnai. Atdzesē.
7. solis
Smilšu mīklas dibenu un sānus veido 20-25 cm cepamformā. Ar dakšiņu ieduriet kūkas dibenu. Apceptos sīpolus vienmērīgi izklāj pa dibenu. Sajauciet olas, krējumu un garšvielas, pievienojiet sieru un pārlejiet šo maisījumu ar pildījumu. Nolieciet pannu vairākas reizes, lai pildījums vienmērīgi sadalītos pa kūku. Cepiet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 190 ° C, 40-50 minūtes. Pasniedziet siltu ar baltvīnu.
