Varžu gaļa ir iecienīta delikatese daudzās pasaules valstīs, sākot no Francijas līdz Karību jūras reģionam. Visbiežāk pārtikai tiek izmantotas vardes kājas vai baltas rozā kājas. Cilvēkus interesē, kā garšo vardes gaļa, jo šo abinieku diez vai var saukt pat par nedaudz garšīgu.
Garša un ieguvumi
Varžu gaļai ir vārītas vistas vai ličī garša - turklāt tā ir diezgan mīksta, sulīga un, kas ir īpaši svarīgi, videi draudzīga, jo vardes biotops ir ārkārtīgi tīrs ūdens. Kas attiecas uz tā sastāvu, tas satur C, D un E grupas vitamīnus, fosforu, magniju, dzelzi un kalciju, kā arī vielas, kas novērš dažādu vēža veidu, tostarp smadzeņu vēža, attīstību. Varžu āda satur ārstniecisku vielu, ko plaši izmanto aziāti un indieši, lai ārstētu pilienus, sliktu asinsriti un sirds un asinsvadu sistēmas slimības.
Senie krievi ievietoja vardes traukos ar pienu vai kvasu - viņi ilgu laiku uzturēja dzērienu svaigu.
Arī ēdiena gatavošanā tiek izmantotas koku vardes kājas - tās satur spēcīgas pretiekaisuma un pretsāpju vielas, kuru iedarbība pārsniedz morfīna iedarbību. Cilvēkiem, kuri ēd šo delikatesi, uz ķermeņa ir dezinficējošs, pret tūsku un baktericīds efekts. Turklāt varžu gaļā ir diezgan maz kaloriju, tāpēc tā ir ideāli piemērota cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru vai izvairīties no kuņģa-zarnu trakta pārslodzes.
Gatavošanas funkcijas
Tradicionāli, gatavojot gardēžu ēdienus, pavāri izmanto vardes kāju augšējo daļu, kurā ir tikai viens kauls. Tajā pašā laikā restorānos tiek pasniegtas tikai ēdamas vardes, kuras tika audzētas īpašās lauku audzētavās ar ekoloģiskiem dzīvotņu apstākļiem. No vardes gaļas ir lielisks frikase, kas lieliski sader ar dārzeņiem, kas vārīti mīklā vai cepti. Arī vardes kājas bieži cep kviešu miltos vai rīvmaizē ar aromātiskiem augiem un garšvielām.
Varžu gaļas receptes ir ļoti līdzīgas vistas kājām vai spārniem.
Varžu kājas parasti pasniedz ar karstu mērci, kuras pamatā ir zaļumi, garšvielas un ķiploki, un pirms vārīšanas marinē citrona sulas, ābolu sidra etiķa vai vīna maisījumā. Ķīnieši ēd tos sautētus un apceptus ar garšvielām, noņemot kaulus no kājām un putrai pievienojot vardes filejas. Eiropieši (īpaši franči un itāļi) cep vardes kājas ar dārzeņiem kulinārijas piedurknē vai sautē ar garšvielām pannā. Japāņi un taizemieši varžu gaļai pievieno čūsku gaļu, biezus mērces un mērces ar karstām garšvielām un garšvielām, kā rezultātā tiek iegūts garšīgs un eksotisks ēdiens.
