Zandarti un īpaši svaigi noķertās zivis ir pārsteidzoši garšīgi, maigi un aromātiski, bet zandartu vaigi ir īpaši labi. Turklāt šo sastāvdaļu var pagatavot vairākos veidos, katrs garšīgāks par otru. Eiropas virtuvē sīpolu vaigu cepšana cepeškrāsnī ir īpaši populāra.
Zandartu vaigi podos
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums vajadzētu ņemt fajansa traukus, kuros sastāvdaļas (2-3 kartupeļi, 150-200 grami krējuma, nedaudz sāls un 100 grami sviesta) nav vienkārši pagatavoti, bet burtiski nogatavojas lēnām.
Zandartu vaigus (iepriekšminētajiem produktiem būs nepieciešami apmēram 8-10 gabali) var vai nu iegādāties atsevišķi sasaldētus, vai arī pats izgriezt. Lai to izdarītu, vislabāk ir ņemt vidējas vai lielas zivis, jo manipulēšana ar maziem asariem prasīs daudz laika, un rezultāts būs nenozīmīgs. Tad sastāvdaļai jābūt labi sālītai, pipariem un ledusskapī apmēram 15-25 minūtes, lai tie būtu viegli marinēti.
Kamēr vaigi ir iepludināti, kartupeļus nepieciešams nomizot un sagriezt mazos apļos, un sagatavotie podi no iekšpuses jāieeļļo ar sviestu. Sastāvdaļas tiek izkārtotas šādā secībā: vispirms kartupeļi, kas nedaudz jāsālē, pēc tam zivis, pārlej ar atlikušo eļļu un virsū uzliek pāris ēdamkarotes krējuma.
Zandartu vaigi cepeškrāsnī tiek pagatavoti apmēram 20-25 minūtes 180-200 grādu temperatūrā, pēc kura trauku pasniedz ar svaigu dārzeņu garnējumu.
Sarežģītāka iepriekšējā ēdiena recepte
Nepieciešamās sastāvdaļas - 6-8 zandartu vaigi, nedaudz sasmalcinātu zaļumu (pētersīļi un selerijas), puse galvas sīpola, nedaudz lauru lapas, zirņu smaržīgie pipari, 300-350 grami svaigu šampinjonu, 2 ēdamkarotes zemes maizes drupatas, 1 ēdamkarote sviesta, tikpat daudz miltu, puse citrona, 1 vārīta ola, sāls un cukurs.
Šim ēdienam vislabāk piemēroti arī māla podi. Vaigiem jābūt smalki sālītiem un nedaudz turētiem ledusskapī. Tad zivis jāieliek verdošā ūdenī un jāvāra tajā 3-5 minūtes, pēc tam atdzesē un sagriež mazos gabaliņos.
Šajā receptē vaigi vispirms tiek izlikti arī eļļotajā katlā. Tagad pienāk pārējo sastāvdaļu kārta. Pirmkārt, smalki sagrieztus šampinjonus nepieciešams sautēt pannā 5–8 minūtes, un sīpoli jācep citā traukā, līdz tie maina krāsu. Pēc tam, kad sēnes katlā ir izliktas uz zivīm, virsū sīpols, tad pa apli sakapāta ola, virsū kartupeļi, zaļumi, visu pārkaisa ar rīvmaizi, sāli un pārlej ar mērci.
Pēdējais tiek sagatavots šādā veidā: kausētajā sviestā jālej milti, cukurs, citrona sula, kas pēc tam 3-5 minūtes jāvāra uz lēnas uguns. Podi tiek sagatavoti tāpat kā iepriekšējā receptē.
