Ukraiņu virtuvē ir daudz boršču receptes. Starp tiem ir arī neparasti - piemēram, Poltavas borščs ar pelmeņiem. Tas tiek pagatavots buljonā no mājputniem: zosu, pīļu vai vistas. Nav nepieciešams izmantot visu liemeni. Nogrieziet gaļu otrajam ēdienam un pagatavojiet boršču no ķirbjiem, kakla, kājām un sasmalcinātiem kauliem.
Gatavojot boršču
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg vistas, zoss vai pīles;
- 5 litri ūdens;
- 300 g balto kāpostu;
- 1 liela biete;
- 5 ēd.k. ēdamkarotes tomātu pastas;
- 2 vidēja lieluma sīpoli;
- 5 kartupeļi;
- 70 g sviesta;
- 4 lauru lapas;
- 1 burkāns;
- melnie piparu graudi;
- 0,5 pētersīļu saknes;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 3 tējkarotes etiķa;
- sāls;
- malti melnie pipari;
- ķekars zaļumu (pētersīļi, dilles, selerijas);
- skābais krējums.
Vistu sasmalciniet gabaliņos, noskalojiet un ievietojiet katliņā. Pārklāj to ar ūdeni un uzvāra. Noslaucīt putas. Samaziniet siltumu, pievienojiet sāli un pagatavojiet buljonu 2 stundas. Kamēr tas gatavo, rīkojieties ar dārzeņiem. Nomazgājiet bietes ar suku un mizu. Ielejiet tīrīšanas līdzekļus ar ūdeni, lai tas tos tikko pārklātu, sāli, pievienojiet 1 tējkaroti etiķa. Ielieciet maisījumu uz plīts, uzvāra, noņemiet no uguns un atstājiet ievilkties.
Nomizotās bietes sagriež plānās sloksnēs, sāli un piparus, apkaisa ar etiķi. Sildiet sviestu pannā un uzvāra tajā bietes, līdz tās mīkstas. Pievienojiet tomātu pastu, samaisiet un vāriet vēl dažas minūtes. Notīriet sīpolus, burkānus, pētersīļa sakni, sagrieziet sloksnēs un saglabājiet atsevišķā pannā. Kāpostus plānā veidā sasmalciniet, kartupeļus nomizojiet un sagrieziet vienmērīgos kubiņos.
Ievietojiet kartupeļus un kāpostus buljonā 30 minūtes pirms vārīšanas beigām. Pēc 15 pievienojiet sautētas bietes un burkānus ar sīpoliem un pētersīļiem. Pagatavojiet boršču vēl 5 minūtes, pēc tam ielieciet lauru lapu, piparus un pelmeņus katliņā. Gatavā traukā pievienojiet ķiplokus, kas sasmalcināti ar sāli un biešu infūziju - no tā atkarīgs krāsas un garšas piesātinājums. Ļaujiet borščam pagatavot apmēram pusstundu, ielejiet to plāksnēs un pasniedziet kopā ar svaigu skābo krējumu un smalki sagrieztiem zaļumiem.
Pelmeņi borščam
Jums būs nepieciešams:
- 0,5 glāzes griķu miltu;
- 0,5 glāzes verdoša ūdens, 1 ola;
- sāls.
Ja jums nav griķu miltu, parastos griķus sasmalciniet kafijas dzirnaviņās. Mazās porcijās to ielej verdošā ūdenī, rūpīgi maisot un berzējot, lai neveidotos gabaliņi. Mīklu labi samaisa; pēc konsistences tai vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu. Ja mīkla ir pārāk stāva, pievienojiet vēl karstu ūdeni. Ielejiet maisījumu ar tējkaroti un ielieciet to katliņā ar sālītu verdošu ūdeni. Pārliecinieties, ka pelmeņi nelīp kopā. Kad viņi nāk klajā, noķeriet produktus ar karoti ar rievu un iemērciet tos borščā.
