Gaļas produktu iepriekšējas sagatavošanas, ievietojot tos marinādē, galvenais uzdevums ir dot tiem bagātāku garšu. Un tam jums nav vajadzīgi īpaši triki!
Vispārīgi padomi
Galvenā kļūda, ko pieļauj daudzi kebabu cienītāji, ir vēlme padarīt marinādi pēc iespējas pikantu, sāļu vai skābu. Bet, ja bārbekjū pagatavotās zivis, gaļa vai mājputni nav pietiekami labi, tad šī metode tos neuzlabos, bet augstas kvalitātes produkti tos pilnībā iznīcinās.
Galvenajam kritērijam, kas jāievēro, gatavojot marinādi, jābūt vienam: marinādei jāgaršo pēc garšas. Papildus tradicionālajai marinēšanas metodei ar etiķi, sīpoliem un garšvielām varat izmēģināt arī citas marinādes receptes.
Arī produktu turēšana marinādē 24 stundas vai ilgāk nav tā vērts. Jēra gaļai vai liellopu gaļai, sagriežot mazos gabaliņos, pilnīgi pietiks ar 4 stundām, cūkgaļai –3 mājputni tiks marinēti 2–3 stundās, bet zivis - tikai 30–40 minūtēs.
Marinādes receptes
- Lai marinētu putnu, ķiplokus var izlaist caur presi, pievienot tam smalki sagrieztu sīpolu un sajaukt ar majonēzi - gaļa izrādīsies pārsteidzoši maiga, sulīga un aromātiska.
- Zivīm varat sajaukt 2 daļas olīveļļas ar 1 daļu sausā baltvīna, pēc garšas pievienot sāli un piparus.
- Jēru labi marinē minerālūdenī ar sāli, pipariem un garšvielām.
- Cūkgaļai varat pagatavot šādu marinādi: sajauciet sojas mērci ar svaigi spiestu apelsīnu sulu 2: 3 proporcijā un pievienojiet maisījumam 1 ēdamkaroti medus.
Dārzeņi, kas cepti ugunskurā, būs lielisks papildinājums kebabam.
