Ceļotājs Henrijs Mortons savu iepazīšanos ar picu raksturo šādi: "Briesmīgs pīrāgs, ko sauc par picu, kas cepts ar mīklu, kas pildīts ar bekonu, smirdīgo sieru un aromatizēts ar ķiplokiem." Lai jūsu pica neizskatītos pēc šī apraksta, jums jāsāk ar pamatiem, proti, jāsagatavo laba, pareiza mīkla.
Jums būs nepieciešams: viens kilograms kviešu miltu, puslitrs tīra filtrēta ūdens, 80 ml augu eļļas, 30 grami cukura, 15 grami sāls, 7,5 grami dzīvā rauga. Liels trauks ar vāku un vieta tam ledusskapī.
Labāk ir ņemt parastos miltus, nevis pilngraudu. Olīveļļa ir labāka, bet derēs laba saulespuķu eļļa. Cukurs ir pēc garšas, taču prakse rāda, ka brūna ir prioritāte.
Svarīgi: ja šodien vakariņās vēlaties picu, jums jāsāk gatavot vismaz vakar, vēlams aizvakar.
Tātad: vispirms jums vajadzētu sajaukt sausās sastāvdaļas, proti, miltus, cukuru, sāli un raugu. Izmēra visu pēc svara, ne "ar aci" utt., Ja nav svari - tikai jūs esat atbildīgs par rezultātu. Virtuvē vienmēr jābūt mērogam, kā arī ūdens mēram. Centieties pēc iespējas vienmērīgāk sadalīt cukuru, sāli un raugu, lai nebūtu tādas lietas, ka šeit ir daudz rauga, bet šeit figai.
Pēc tam lēnām ielej ūdeni un mīca mīklu. Ūdens nav jālej pilnā spainī, bet gan kārtīgi un vienmērīgi, tāpat kā kafijas batoniņos tiek vārīta caur filtru maisu. Kad mīkla ir vairāk vai mazāk sacietējusi, pievienojiet olīveļļu (vai saulespuķu) eļļu. Turpiniet mīcīt.
Ja picu gatavojat pirmo reizi un nekavējoties ievērojat šo recepti - vienkārši dariet visu, kā aprakstīts. Ja jūs jau esat pagatavojis picu, bet mīklu pagatavojis savādāk, konsistencei jums vajadzētu būt "šaubīgai", neparastai, it kā pārāk maigai.
Ielieciet mīklu traukā, pārklājiet to ar vāku un nosūtiet uz ledusskapi vismaz 12 stundas, bet parasti itāļi mīklu tur vismaz vienu dienu, vēlams 36 stundas vai 48, divas dienas. Šeit ir svarīgi atcerēties tādu jēdzienu kā miltu spēks.
Paņemiet miltu maisu, ko izmantojāt mīklai. Lai noteiktu miltu stiprumu mājās, vienkārši apskatiet olbaltumvielu saturu miltos.
Ļoti vāji milti ir 9-10 grami olbaltumvielu (tas nav piemērots picai, tas ir cepumiem).
Vāji milti ir 10–11 grami olbaltumvielu (tas nav labi picai, tas ir piparkūkām, smalkmaizītēm)
Stipri milti ir apmēram 12-13 grami olbaltumvielu, šie milti ir vienkārši lieliski piemēroti produktiem ar ilgu fermentāciju.
Izmantojot šo iespēju - Lieldienu kūkām (Lieldienas drīz būs klāt) ideāli piemēroti ļoti stipri milti, kuros olbaltumvielas ir līdz 15 gramiem.
Hack of life: prakse ir parādījusi, ka iepriekš minētā recepte ir paredzēta divām vidēja lieluma picām. Mēģiniet ievietot mīklu ledusskapī, pēc 12 stundām noņemiet un nogrieziet pusi, bet otru atstājiet ledusskapī vēl 12 stundas. Pagatavojiet divas dažādas picas un salīdziniet, kā jums vislabāk patīk. Tad jūs varat atkārtot triku, bet ar dažādiem laika intervāliem - 36 stundas un 48 stundas. Tādējādi jūs izmēģināsiet dažādas mīklas un izlemsiet, kura jums patīk vislabāk.
