Bagātīgā tumšās šokolādes garša lieliski papildina atsvaidzinošo apelsīnu krēma starpslāni. Ideja pagatavot šokolādes kūku pieder Parīzes Maison du Chocolat īpašniekam Robertam Lynxam.
Tas ir nepieciešams
- Mandeļu kūkām:
- - 10 olu baltumi;
- - 160 g mandeļu miltu;
- - 160 g cukura pulvera;
- - 125 g cukura;
- Apelsīnu krēmam:
- - 1 ola;
- - 2 apelsīni;
- - 70 g cukura;
- - 40 g sviesta;
- - 2 olu dzeltenumi;
- - 6 g želatīna;
- - 75 g krējuma;
- Šokolādes krēmam:
- - 200 g krējuma;
- - 80 g sviesta;
- - 250 g melnās šokolādes (60% kakao);
- Šokolādes glazūrai:
- - 200 ml piena;
- - 30 g cukura;
- - 30 g sviesta;
- - 200 g melnās šokolādes (70% kakao);
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet mandeļu garozas. Apvienojiet mandeļu miltus ar cukura pulveri un kakao, izsijājiet. Ja nav gatavu mandeļu miltu, tad parastajiem miltiem varat pievienot kafijas dzirnaviņās sasmalcinātas mandeles. Atsevišķi sakuļ baltumus līdz pūkainumam, pievieno cukuru un atkal sakuļ līdz viendabīgai masai.
2. solis
Viegli sajauciet olbaltumvielas ar miltu masu no augšas uz leju, pa daļām trīs posmos. Sadaliet mīklu trīs vienādās daļās un katru ievietojiet 24 cm traukā, kas izklāta ar pergamentu. Cepiet kūkas krāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C, 15-17 minūtes.
3. solis
Pagatavo šokolādes krēmu. Sajauc 100 g krējuma ar sasmalcinātu šokolādi, maisa, līdz gluda uz nelielas uguns. Sakuļ sviestu līdz pūkainam. Pievieno atdzesētu šokolādi pa daļām (karoti), sakuļ līdz viendabīgai masai. Atstājiet 250 g krējuma un samaisiet ar putukrējumu. Atstājiet pārējo krēmu, lai ieeļotu trešo (augšējo) garozu.
4. solis
Savāc kūku. Izklājiet pirmo garozu, notīriet to ar šokolādes krēmu, pārklājiet ar otro garozu un atdzesējiet.
5. solis
Pagatavo apelsīnu krēmu. Noņemiet miziņu no apelsīniem un sarīvējiet; no celulozes pagatavojiet 200 ml sulas. Želatīnu pārlej ar 3 ēdamkarotēm ūdens. Atstāj uzbriest. Bļodā ar biezu dibenu apvienojiet cukuru, dzeltenumus, miziņu, sviestu, sulu un ielieciet uz lēnas uguns vai labāk ūdens vannā. Vāra maisījumu līdz biezai, nepārtraukti maisot.
6. solis
Pievieno želatīnu un ātri maisa, lai izšķīdinātu. Kad maisījums ir atdzisis, ielieciet to ledusskapī, līdz tas pilnībā sacietē. Krējumu sakuļ ar blenderi un apvieno ar atdzesēto krējumu, viegli samaisa. Otro kūku ieziež ar apelsīnu krēmu un pārklāj ar trešo kūku. Ievieto ledusskapī, lai sastingtu. Tad trešo (augšējo) garoziņu ieziest ar šokolādes masu, kuru noliekat malā, un ievietojiet to atpakaļ ledusskapī.
7. solis
Pagatavojiet šokolādes glazūru. Vāra pienu, pievieno cukuru, sviestu, sasmalcinātu šokolādi un vāra uz lēnas uguns līdz viendabīgai masai. Kūkas centrā uzmanīgi ielej glazūru, kas atdzesēta līdz 35 ° C, lai tā pārklātu visu kūku. Novietojiet kūku ledusskapī. Rotā kūku ar šokolādi.
8. solis
Kūkas rotāšanai var izveidot vairākas baltās šokolādes orhidejas. Lai to izdarītu, vispirms sagatavojiet ziedlapu veidnes no pergamenta. Izkausē šokolādi un pārklāj veidnes, viegli pārnes uz plāksnēm. Ievieto ledusskapī, lai sastingtu. Atbrīvojis ziedlapiņas no pergamenta, turiet tās kopā ar izkausētu šokolādi un ievietojiet gatavo ziedu ledusskapī, un pēc tam izrotājiet kūku.
