Pankūkas ir miltu ēdiens, ko gatavo no mīklas un cep karstā pannā. Tie tiek pasniegti uz galda ar dažādām uzkodām vai pildījumu, kas tajos ir iesaiņots. Pildījumi var būt ļoti dažādi: saldie, augļu, biezpiena, dārzeņu, sēņu gaļa un vistas gaļa. Pankūkas ar suflē ir delikatese, kas atstās iespaidu pat uz vismodernākajiem gardēžiem.
Tas ir nepieciešams
-
- Pārbaudei:
- 100 g sviesta;
- 250 g miltu;
- 50 g cukura;
- šķipsniņu sāls;
- 2 olas + 4 dzeltenumi;
- 500 ml piena;
- 100 g sviesta.
- Krēmam:
- 1 litrs piena;
- 20 g miltu;
- 80 g cietes;
- 50 g sviesta;
- 1 maiss vaniļas;
- 8 dzeltenumi;
- 200 g cukura;
- puse apelsīna miziņa.
- Merengi:
- 4 vāveres;
- 50 g cukura;
- šķipsniņu sāls.
- Anglez krēmam:
- 250 g piena;
- 250 g krējuma;
- 5 dzeltenumi;
- 50 g cukura.
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet pankūku mīklu iepriekš. Sviestu sagriež mazos gabaliņos, ielieciet katliņā un ielieciet mazu uguni. Tiklīdz tā nedaudz izkūst, nekavējoties izslēdziet plīti, no karstās pannas eļļa kļūs šķidra.
2. solis
Miltus sajauc ar cukuru un sāli, pievieno olas, dzeltenumus, visu labi sakuļ. Tad pamazām, nepārtraukti maisot, ielej siltu pienu. Pēc tam pievienojiet sviestu un sakuliet mīklu ar mikseri. Tam vajadzētu iznākt bez gabaliņiem.
3. solis
Uzlieciet katla vāku un ievietojiet ledusskapī divas līdz trīs stundas. Šajā laikā sviests sacietē, un mīkla nedaudz sabiezē.
4. solis
Krēms. Nelielā piena daudzumā labi samaisiet miltus un cieti, pēc tam ielejiet atlikušo pienu. Vāra to nelielā katliņā ar sviestu, vaniļu un smalki sarīvētu apelsīnu miziņu.
5. solis
Dzeltenumus sakuļ ar cukuru, lēnām ielej tajos pusi karstā piena, nepārtraukti maisa. Maisījumu atkal lej katlā ar atlikušo pienu uz lēnas uguns. Vāra tikai pāris minūtes, jo krēms ļoti ātri sabiezē. Pēc tam noņemiet to no uguns un atdzesējiet.
6. solis
Bezē. Ar mikseri sakuļ baltumus, cukuru un sāli, līdz izveidojas stabilas putas.
7. solis
Krēma leņķi. Vāra pienu ar krējumu. Dzeltenumus sakuļ ar cukuru līdz baltumam. Pēc tam dzeltenumos ielej verdošu pienu, samaisa, ielieciet uguni un vāriet divas līdz trīs minūtes, līdz krēms nedaudz sabiezē, atdzesē. Tas kalpos kā mērce.
8. solis
Izņemiet mīklu no ledusskapja un sāciet cept pankūkas. Katliņā izkausē sviestu un labi uzkarsē. Pēc tam noņemiet pārpalikumu ar papīra dvieli, samaziniet siltumu un ielejiet mīklu. Cep pankūkas no abām pusēm.
9. solis
Mēriet bezē ar olu krēmu proporcijā 1: 3. Aizpildiet pankūkas ar maisījumu un piecas minūtes nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 190 grādiem. Gatavās pankūkas liek uz šķīvja, pa virsu lej Anglese krēmu un pasniedz.
