Aknas tiek uzskatītas par vienu no visvairāk "kaprīzākajiem" pārtikas produktiem, kuriem pirms vārīšanas nepieciešama rūpīga iepriekšēja apstrāde. Ja aknas nav pienācīgi sagatavotas cepšanai, garšīgs ēdiens nedarbosies - tas izrādīsies pārāk grūts un sauss. Turklāt gatavajam ēdienam var būt diezgan izteikta nepatīkama smaka, kuru nevar paslēpt neviena garšviela. Bet, ja pirms cepšanas pareizi apstrādājat aknas, tas izrādīsies mīksts un sulīgs.
Tas ir nepieciešams
- - asu nazi;
- - virtuves dēlis.
Instrukcijas
1. solis
Lai garšīgi apceptu aknas, ir ļoti svarīgi noņemt visas ārējās plēves, kas to pārklāj. Ja jūs tos nenoņemsit, aknas būs ļoti grūtas. No sasalušajām aknām plēve tiek noņemta diezgan viegli. Uz dažām minūtēm ievietojiet to bļodā ar karstu ūdeni, lai nedaudz atkausētu augšējo plēvi. Pēc tam to nolieciet ar nazi un izņemiet no aknām.
2. solis
Ja produkts nav sasaldēts, tas pirms sagatavošanas jāsagatavo: iepriekš izmazgātu aknu gabalu pārlej ar verdošu ūdeni un pēc tam 2-3 minūtes to nogremdē aukstā ūdenī. Izmantojot šo vienkāršo procedūru, no aknām būs daudz vieglāk noņemt plānas plēves. Vienkārši sagrieziet filmu ar asu nazi un uzmanīgi noņemiet to ar pirkstiem.
3. solis
Pēc apstrādes aknas rūpīgi izskalo, līdz no tām vairs neizdalās asinis. Tad to var iemērc pienā. Tas nav obligāts, taču mērcēšana ēdienam piešķirs patīkamāku aromātu un smalku garšu. Tā kā aknās ir žultsvadi, tās var nedaudz sajust rūgtu garšu. Piens izskalo žults nogulsnes, novēršot rūgtumu. Aknas vajadzētu iemērc pienā vismaz 30 minūtes, un ideālā gadījumā turēšanas laikam vajadzētu būt 2 stundas.
4. solis
Izvēlieties, kā cept aknas - mazos gabaliņos vai pa daļām. Pirmajā gadījumā aknu gabals jāsagriež platās plakanās šķēlēs, kuru platums ir aptuveni 1 cm. Šajā gadījumā jānoņem visas vēnas, žultsvadi un tauki. Novietojiet sagrieztās šķēles starp diviem pārtikas plēves slāņiem un viegli sakuliet tāpat kā steiku. Visērtāk to izdarīt ar karotes aizmuguri. Pukstēšanai nav vērts izmantot īpašu āmuru, jo aknām ir vaļīga struktūra un nav nepieciešama spēcīga mehāniska apstrāde. Ja jūs gatavojaties sagriezt aknas mazos gabaliņos, jums tās nevajag sist, vienkārši sagrieziet tās 1 cm biezos kubiņos, kā tas bija pirmajā variantā, griešanas laikā noņemot visus nevajadzīgos.
5. solis
Sasmalcinātus aknu gabalus atkal var nedaudz iemērc pienā. Pēc tam tos apkaisa ar garšvielām vai rīvmaizi, atkarībā no tā, kuru recepti izmantosi ēdiena pagatavošanai. Jūs nevarat sālīt neapstrādātas aknas, pretējā gadījumā cepot tas kļūs grūts. Maizei var izmantot miltus, kas sajaukti ar pipariem un citām garšvielām pēc garšas, vai arī īpašu rīvmaizes maisījumu. Lai trauku padarītu sulīgāku, tiek izmantota cepšanas maize, bet aknas var pagatavot bez tā.
