Risotto ir viens no populārākajiem itāļu ēdieniem pasaulē un mājās. To var pagatavot dažādos veidos, bet rīsi ar jūras veltēm, piemēram, kalmāriem, ir īpaši garšīgi. Pievienojiet ēdienam dārzeņus un garšaugus, lai iegūtu papildu bagātību.
Tas ir nepieciešams
-
- 1 vistas kāja;
- pētersīļa sakne;
- Lauru lapa;
- 2 sīpoli;
- 200 g rīsu;
- 200 g kalmāri;
- 1/2 ēd.k. baltvīns;
- 500 g tomātu;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. sviests;
- dārzeņu eļļa;
- timiāns un baziliks;
- sāls un pipari.
Instrukcijas
1. solis
Pagatavojiet rīsu buljonu. Lai to izdarītu, ielieciet kāju un sīpolu, nomizotu un sagrieztu uz pusēm, kastrolī ar aukstu ūdeni. Jūs varat pievienot arī lauru lapas, pētersīļa sakni un dažus melnos piparu graudus. Buljonu vāriet 40 minūtes, periodiski noskalojot putas. Pagatavojiet pusi no vārīšanas ar ūdeni. Gatavo šķidrumu izkāš tā, lai buljons kļūtu caurspīdīgs. Atlieciet vistas gaļu malā - tā noderēs citam ēdienam.
2. solis
Notīriet sīpolu un smalki sagrieziet. Liek katliņā ar sakarsētu augu eļļu un cep 3-4 minūtes. Rīsus, vislabāk no visām arborio šķirnēm, izskalo vairākos ūdeņos un pārlej ar sīpolu. Cepiet to līdz zeltaini brūnai, laiku pa laikam maisot. Galvenais ir tas, ka rīsi nekļūst brūni. Ielejiet vīnu maisījumā un vāriet 4-5 minūtes. Tad pannā pievieno glāzi buljona. Vāra tajā rīsus, līdz graudi ir mīksti. Ja nepieciešams, papildiniet ar vairāk buljona. Pēc garšas iemaisiet svaigu vai žāvētu baziliku un timiānu.
3. solis
Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, nomizo un sagriež. Kalmārus 5 minūtes vāra verdošā sālsūdenī, pēc tam sagriež gredzenos. Notīriet un sasmalciniet ķiplokus. Uz rīsiem ielieciet dārzeņus un kalmāru gredzenus. Pagatavojiet visu kopā vēl 5-7 minūtes. Izmēģiniet rīsus un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Arī pāris minūtes pirms vārīšanas beigām jūs varat to piepildīt ar ēdamkaroti sviesta.
4. solis
Pasniedziet risoto karstu. Tam nav nepieciešamas piedevas, izņemot glāzi gaiša baltvīna, vēlams sausu.
5. solis
Ja vēlaties, varat nedaudz mainīt recepti, pievienojot nedaudz smalki sagrieztu karsto papriku, lai padarītu risotto pikantāku. Tomēr nepārlieciet to. Pārmērīga trauka asums neitralizē tā garšas nianses - kalmāru maigumu un garšaugu pikanto garšu. Kā kalmāru papildinājumu varat ievietot garneles un mīdijas, kuras arī iepriekš vajadzēs vārīt.
