Saute ir sautējuma veids. Tās nosaukums slēpj obligātā pirmā sagatavošanas posma - šķirošanas, t.i. ātru atsevišķu trauku galveno sastāvdaļu cepšanu, līdz parādās garoza, kas saglabā visu produktu garšu un sulīgumu.
Saute no franču valodas tiek tulkots kā lēkt vai lēkt, jo franču pavāri labāk izvēlējās nemaisīt dārzeņus vai gaļu, bet sakratīt speciālu pannu, sautējumu, tas paātrina procesu un pasargā no sadedzināšanas.
Lai pagatavotu mencu sautējumu, jums būs nepieciešams:
• 3 kartupeļi;
• ķirbja šķēle 250-300 g vai jauni cukini;
• 2 burkāni;
• sīpols;
• dārzeņu eļļa;
• 750-800 g mencas filejas;
• 3-4 lieli tomāti;
• 1, 5 glāzes zivju vai dārzeņu buljona;
• garšvielas un 4-5 timiāna zariņi.
Kā gatavot:
1. Notīriet visus dārzeņus. Kartupeļus un ķirbi sagriež kubiņos, tomātus - gredzenos, sīpolu smalki. Burkānus rupji sarīvē.
2. Katliņā sautē sīpolu, kļūst tumšāks, līdz kļūst caurspīdīgs, ielieciet uz tā burkānus, apcepiet, līdz burkānu krāsa mainās.
3. Citā pannā kartupeļus un ķirbi pēc kārtas apcep līdz garozai, samaisa un lej katliņā.
4. Nomazgājiet, notīriet no liekā ūdens un sagrieziet zivis vidējos gabaliņos, garšojiet ar sāli un pipariem. Cep visus gabaliņus, ja panna maza - apcep pa daļām. Pārliek kastrolis virs dārzeņiem.
5. Sāls, sasmalciniet 3-4 zirņus ar melno un smaržīgo piparu, ielejiet katliņā.
6. Virsū cieši ielieciet tomātus, pēc vēlēšanās sāli, piparus, uzlejiet tiem sasmalcinātu timiānu, nemaisiet.
7. Ielejiet buljonu, pārklājiet, vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts, vislabāk cepeškrāsnī 200 0С 40 minūtes.
