Pirksti jeb dāmu pirksti ir gaiši, gari, kraukšķīgi cepumi, kurus dēvē arī par Budur cepumiem, Neapoles cepumiem, savojas vai savoyardi cepumiem. Dažreiz tos sajauc ar "kaķa mēli", bet tie ir lielāki un mīkstāki.
Tas ir nepieciešams
-
- 1/2 tase (apmēram 2 ēdamkarotes) kartupeļu cietes
- 1 glāze miltu
- 4 vistas olas;
- 2/3 glāzes granulēta cukura
- vaniļas ekstrakta;
- pūdercukurs.
Instrukcijas
1. solis
Lai "dāmu pirksti" būtu pūkaini un kraukšķīgi, pirms cepšanas viņi izmanto lielu daudzumu miltu, nedaudz cietes un apkaisa ar cukura pulveri, lai izveidotu cietu kraukšķīgu garoziņu.
2. solis
Uzkarsē krāsni līdz 175C. Sagatavojiet cepešpannu, kas izklāta ar cepamo papīru. Lai cepšanas laikā "pirksti" būtu skaidri un nepieskaras, izklājiet papīru trīs horizontālās 7-8 centimetru augstās rindās ar 2,5 centimetriem starp tām. Paņemiet maisu mīklai, ielieciet apaļu galu ar diametru 1,25 centimetrus.
3. solis
Iepriekš izņemiet olas no ledusskapja. Viņiem jābūt istabas temperatūrā. Atdaliet balto no dzeltenuma.
4. solis
Izmantojot maisītāju lielā ātrumā, dzeltenumu sakuļ ar 2 ēdamkarotēm cukura. Puto apmēram 5 minūtes, līdz maisījums ir biezs un gaiši dzeltens. Noņemot maisītāju, olu masai biezā, nepārtrauktā lentē lēnām jāiztukšo plakātāji. Pievieno vaniļas ekstraktu.
5. solis
Miltus sajauciet ar cieti un izsijājiet. Plānā plūsmā ielej olu masā un samaisa.
6. solis
Tīrā, sausā traukā sakuļ olu baltumu ar tīriem sausiem noslaucītājiem. Siltā baltuma putošana prasa ilgāku laiku nekā atdzesēta baltuma, bet dod biezākas, stabilākas putas. Kad jūs saputojat olbaltumvielu līdz mīkstajām virsotnēm, iemaisiet atlikušo cukuru un sakuliet līdz stingrām virsotnēm. Viegli apvienojiet sakultos olu baltumus ar mīklu. Maisiet nevis ar maisītāju, bet ar karoti, panākot ne tik daudz mīklas viendabīgumu, cik tajā nav acīmredzamu ieslēgumu.
7. solis
Pārnesiet mīklu konditorejas maisiņā un saspiediet no tā garas svītras saskaņā ar uzzīmētajām līnijām. Attālumam starp sagatavēm jābūt 2,5 centimetriem.
8. solis
Paņemiet sietu un notīriet cepumus ar cukura pulveri vai smalku cukuru. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī un cepiet dāmu pirkstus 8-10 minūtes. Sīkdatnes ir maigi zeltainas un atsperīgas, nospiežot ar pirkstu.
9. solis
Izņemiet cepumus no krāsns un ļaujiet nedaudz atdzist. Izmantojot gumijas lāpstiņu, noņemiet no lapas vēl siltos "dāmu pirkstus". Ļaujot cepumiem pilnībā atdzist uz cepamā papīra, vēlāk būs grūti tos atdalīt. Atdzesējiet dāmu pirkstus uz restēm, pirms tos lietojat vai glabājat. Ja tuvākajā nākotnē negatavojat gatavot ēdienus ar "dāmu pirkstiem" vai pasniegt tos galdā, labāk sausiņus sasaldēt. Viņi ļoti ātri noveco.
10. solis
Pirms sasalšanas salieciet sīkdatnes vairākās rindās, ielieciet tos ar cepamo papīru, ielieciet tos plastmasas maisiņā un nosūtiet uz saldētavu. Tātad "dāmu pirkstus" var uzglabāt līdz 2-3 nedēļām.
