Šajā receptē liellopu gaļu vispirms apcep un pēc tam sautē līdz sulīgai un maigai. Miežu putraimi sabiezina mērci, bet kadiķu ogas piešķir īpašu garšu.
Tas ir nepieciešams
- - 500 liellopu gaļas (plecu vai liesa gaļa sautēšanai);
- - 2 ķiploka daiviņas;
- - 3 lauru lapas;
- - 6 kadiķu ogas;
- - 1 zariņš svaiga timiāna;
- - 250 ml sausā sarkanvīna;
- - 12 mazi sīpoli ar kopējo svaru aptuveni 400 g;
- - 1 ēd.k. olīvju eļļa;
- - 55 g miežu;
- - 400 ml liellopa buljona;
- - 3 lieli burkāni ar kopējo svaru 425 g;
- - 2 selerijas kātiņi;
- - 300 g rutabagas.
Instrukcijas
1. solis
Gaļu sagriež 5 cm kubiņos. Ķiploku daiviņas sagriež uz pusēm. Viegli sasmalciniet kadiķu ogas. Burkānu sasmalciniet rupji, sasmalciniet seleriju. Sagriež rutabagu 4 cm kaudzēs.
2. solis
Gaļu ievieto traukā kopā ar ķiplokiem, lauru lapu, kadiķi un timiānu. Pārlej ar vīnu, pārklāj un uz nakti ievieto ledusskapī, lai marinētos.
3. solis
Nākamajā dienā uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 grādiem. Ielieciet sīpolu traukā, pārklājiet ar verdošu ūdeni. Ļauj nostāvēties pāris minūtes un notecina ūdeni. Kad tas atdziest, nomizo un uz brīdi noliek malā.
4. solis
Izņemiet gaļu no marinādes un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Uzkarsē olīveļļu lielā karstumizturīgā katliņā uz vidēji lielas uguns. Ielieciet tajā gaļu un apcepiet no visām pusēm. Pārnes liellopu gaļu uz šķīvja un uz brīdi noliek malā.
5. solis
Sīpolus liek katliņā un vāra 3-4 minūtes, lai sīpoli apbrūninātu. Pievienojiet miežus un vāriet 1 minūti, laiku pa laikam maisot. Pēc tam atgrieziet sulu ar gaļu kastrolī. Ielej buljonu un uzvāra.
6. solis
Marinādi izkāš katliņā, liek lauru lapu un timiāna zariņu. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas. Pārklāj ar cieši pieguļošu vāku un uz lēnas uguns cepeškrāsnī 45 minūtes.
7. solis
Pievienojiet burkānus, selerijas, rutabagas un samaisiet. Atkal pārklājiet un vāriet nedaudz vairāk nekā stundu, līdz tas ir pagatavots. Izņem timiānu un lauru lapu un pasniedz.
