Borščs ir tradicionāls austrumu slāvu ēdiens. Šī bagātīgā zupa ar spilgtu garšu un krāsu ir pamatoti ierindota pirmajā vietā starp pirmajiem krievu un ukraiņu virtuves ēdieniem.
Borščs ir garšīga, aromātiska zupa. Tas ir izgatavots ar bietēm, kas piešķir tai raksturīgo sarkano krāsu. Boršču pagatavošanai ir milzīgs daudzums dažādu iespēju, katra no tām atšķiras ar oriģinalitāti un izcilu garšu.
Vārds "borščs" cēlies no auga nosaukuma, kura lapas izmantoja pārtikā. Agrāk latvāņu zupu sauca par boršču (nejaukt ar augu, kas izraisa apdegumu). Vēlāk viņi sāka gatavot boršču, izmantojot biešu kvass.
Tradicionāla mājās gatavota boršča recepte
Ēdiena pagatavošanai jums būs nepieciešams: 500 grami vistas krūtiņas, 6 gabaliņi biešu, 1/2 kāpostu galvas, 1 burkāns, 1 pētersīļa sakne, 1 sīpols, 4 kartupeļu bumbuļi, 3 ēdamkarotes tomātu biezeņa, 4 krustnagliņas. ķiploki, 1 bulgāru pipari, citronskābe, lauru lapa, piparu graudi, sāls, granulēts cukurs, zaļumi, sviests, 1 litrs ūdens.
Recepte:
Bietes nomazgā un nomizo, sagriež strēmelēs vai sarīvē caur rupju rīvi. Eļļojiet pannu ar sviestu, virs tās ielieciet sasmalcinātas bietes un pievienojiet tomātu biezeni vai tomātu pastu. Sastāvdaļas sautē uz lēnas uguns. Nomizo un smalki sarīvē burkānus, tad liec tos virs bietēm. Dārzeņus vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes. Paņem kastroli, ielej tajā ūdeni un vāra vistas krūtiņu līdz pusei vārīta. Šajā laikā mizojiet un sasmalciniet kartupeļus, sīpolus, ķiplokus un bulgāru piparus, sasmalciniet kāpostus. Atdzesētu vistas krūtiņu sagriež mazos gabaliņos. Paņemiet lielu kastroli un ielejiet tajā ūdeni. Ielieciet tajā vistas krūtiņu, sautētas bietes un burkānus, sasmalcinātus dārzeņus, ķiplokus. Katliņu liek uz vidējas uguns. Sāliet boršču, pievienojiet nedaudz granulēta cukura, citronskābes, garšvielas, lauru lapas un zaļumus. Ļaujiet zupai sautēties un pagatavot līdz maigumam.
Tradicionālo boršču vajadzētu pasniegt ar krējumu un svaigu rupjmaizi.
Borščs ar baravikām
Trauka pagatavošanai jums būs nepieciešams: 200 grami svaigu cūkas, 1 ēdamkarote augu eļļas, pētersīļu saknes, 400 grami biešu, 4 kartupeļu bumbuļi, 1 litrs ūdens, 1 tējkarote miltu, 2 ēdamkarotes garšaugu, sāls.
Recepte:
Sasmalciniet sēnes un sautējiet augu eļļā ar sasmalcinātiem pētersīļiem līdz maigumam. Noskalojiet bietes, nomizojiet, vāriet un sarīvējiet uz rupjās rīves. Nomizojiet kartupeļus un sagrieziet kubiņos. Katliņā ielej ūdeni, ielieciet tajā kartupeļus un vāriet, līdz tie ir mīksti. Pēc tam pievienojiet kartupeļiem sautētas sēnes, rīvētas bietes, zaļumus un miltus. Sāliet boršču, ļaujiet tam vārīties, pēc tam pagatavojiet 10 minūtes.
Smoļenskas borščs
Ēdiena pagatavošanai jums būs nepieciešams: 200 grami liellopa gaļas, 200 grami cūkgaļas, 250 grami biešu, 300 grami pētersīļu sakņu, 100 grami portvīna, 1 litrs ūdens, sāls.
Recepte:
Rūpīgi izskalojiet liellopu un cūkgaļu zem silta tekoša ūdens. Gaļu liek katliņā. Gaļai pievienojiet sasmalcinātas pētersīļu saknes un pārklājiet sastāvdaļas ar ūdeni. No produktiem pagatavojiet bagātīgu buljonu. Kamēr buljons gatavojas, nomizojiet bietes un cepiet cepeškrāsnī. Izceptās bietes sagriež sloksnēs. Kad buljons ir pagatavots, izlieciet gaļu, sagrieziet to mazos gabaliņos un nosūtiet atpakaļ uz buljonu. Gaļai pievieno sasmalcinātas bietes, portvīnu un sāli. Vāra boršču 5-7 minūtes un pasniedz.
