Kaltēts bekons ir galvenā šī boršča sastāvdaļa, kas tiek pagatavota Kubanā. Aborigēni šo tauku sauc par "vecu" vai "sapuvušu", bet bagātīgajam, siltajam boršča aromātam patiesībā nav nekā kopīga ar šiem epitetiem. Šādu boršču var pagatavot ne tikai liellopa buljonā, bet arī vistas buljonā.
Tas ir nepieciešams
- - 1 kg liellopa krūtis
- - 1 biete
- - 1 kg tomātu
- - 6 kartupeļi
- - 3 sīpoli
- - 70 g speķa
- - 1 ēd.k. l. sāls
- - 3 lauru lapas
- - 1 kg kāpostu
- - 2 paprikas
- - 1 ķekars pētersīļu
Instrukcijas
1. solis
Ielieciet krūtis piecu litru katliņā, līdz malām ielejiet aukstu ūdeni un uzvāra. Ar aktīvu vārīšanos noņemiet putas ar karoti ar rievu, samaziniet uguni, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet pusotru stundu. Šajā laikā šķidrums vārīsies un būs vieta dārzeņiem.
2. solis
Pēc pusotras stundas gaļa jānoņem un jāatdzesē. Kad jūs varat satvert gaļu ar rokām, sagrieziet to mazos gabaliņos un atgrieziet to katlā.
3. solis
Noskalojiet bietes, nomizojiet, rupji sarīvējiet un iemērciet buljonā.
4. solis
Nomizojiet kartupeļus, sagrieziet kubiņos un nosūtiet uz pannu. Pēc tomātu applaucēšanas ar verdošu ūdeni noņemiet ādu no mizas, sasmalciniet un pievienojiet borščam.
5. solis
Sīpolus un bekonu sagriež kubiņos un velmē kopā gaļas mašīnā. Borščā ielieciet apmēram piecas ēdamkarotes tauku un sīpolu maisījuma, pievienojiet sāli, lauru lapu un visu samaisiet verdošā zupā.
6. solis
Zaļos plānās gaļas piparus mazgā, mizo no sēklām, sagriež sloksnēs un nosūta uz pannu.
7. solis
Sasmalciniet kāpostus garās plānās sloksnēs, smalki sagrieziet pētersīļus, pagaidiet, līdz kartupeļi ir gatavi, un iemetiet zaļumus un kāpostus borščā. Kad borščs atkal vārās (pēc dārzeņu pievienošanas), tas ir jānoņem no uguns. Kraukšķīgie kāposti ir šī boršča prieks.
