Krējumu ēd ļoti dažādos veidos. Ir dzeramais krējums, biezi saldie maisījumi, sausie varianti. Šajā pārtikas kategorijā parasti ir daudz kaloriju. Tomēr labākais risinājums tiem, kas uzrauga savu svaru, ir atsevišķa krējuma kategorija - dārzeņi.
Dārzeņu krējuma sastāvs
Dārzeņu krējums ir emulsija, kas satur galvenokārt stabilizatorus, augu taukus un eļļas. Tradicionālā produkta garša ir gandrīz pilnībā saglabāta, taču šāda veida krējums tiek uzskatīts par sava veida zemas kaloritātes dabiskās versijas aizstājēju.
Dārzeņu krējumu ražo gan šķidrā, gan sausā veidā. Neatkarīgi no konsistences, šāda produkta sastāvs parasti nemainās. Vienīgā atšķirība ir sastāvdaļu apstrādes veidā.
Parastā krēmā tauku fāze pārsniedz ūdens fāzi, kuras dēļ ir garšas bagātība, sastāva blīvums un palielināts kaloriju saturs. Dārzeņu produktā, gluži pretēji, ūdens fāze ir 70%, un no dabīgām sastāvdaļām tiek izmantots tikai cukurs un eļļas, kas emulsijai piešķir pienam līdzīgu izskatu.
Visizplatītākās augu eļļas, ko izmanto krējuma pagatavošanai, ir kokosriekstu, palmu vai sojas pupu eļļas. Piens un piena produkti šajā gadījumā nav sastopami. Augu piedevu izmantošanas dēļ dārzeņu krējuma derīguma termiņš ir vairākas reizes lielāks nekā dabisko produktu.
Dārzeņu krējumu bieži izmanto noteiktu dzērienu, kā arī diētisko saldumu ražošanā.
Dārzeņu krējuma pagatavošanas process
Augu tauki un eļļas, ko izmanto augu krējuma pagatavošanai, sākotnēji tiek daļēji hidrogenēti. Šis process ir nepieciešams, lai šķidro emulsiju pārveidotu par cietām taukskābēm. Tad iegūto maisījumu apvieno ar krāsvielām, biezinātājiem, emulgatoriem, cukuriem un konservantiem.
Daži ražotāji izgatavo augu krēmu, pamatojoties uz piena olbaltumvielām. Šie produkti vairāk garšo pēc bieza piena.
Dārzeņu krējuma priekšrocības
Dārzeņu krējums ir īpaši populārs kulinārijā un kļūst par neatņemamu daudzu diētu sastāvdaļu. Ir ļoti izdevīgi izmantot šādu produktu. Piemēram, putojot augu krējumu ar mikseri, to apjoms palielinās vairākas reizes. To relatīvi neitrālā garša padara tos piemērotus gan saldu, gan gaļas ēdienu pagatavošanai. Bieži vien produkts kļūst par sastāvdaļu mērču un salātu mērču pagatavošanā.
Viena no nozīmīgākajām augu krējuma priekšrocībām ir samazināts kaloriju saturs. Tieši pateicoties šīm īpašībām, produktu var ēst pat tie, kas uzmanīgi uzrauga savu figūru un baidās no lieko mārciņu parādīšanās mīlas saldumu dēļ.
Dārzeņu krējuma trūkumi
Daži eksperti dārzeņu krēmu uzskata par neveselīgu. To galvenokārt izskaidro ar paaugstinātu konservantu saturu. Pārāk bieži ēst šādu pārtiku nav ieteicams. Dārzeņu krējums ir lētāks un ekonomiskāks nekā dabīgs, taču tajos praktiski nav noderīgu sastāvdaļu.
