Nepārspējamo Operas kūku var pasūtīt gandrīz jebkurā franču restorānā. Viņam ir neaizmirstama maiga riekstu šokolādes garša un brīnišķīgs aromāts.
Pirms sākat veidot šo "šedevru", jums jāzina, ka šī recepte nav paredzēta slinks mājsaimniecēm, un jums ir jāpavada daudz laika un pūļu.
Tas ir nepieciešams
- - 220 g cepumu olas
- - 80 g olas dzeltenuma cepumam
- - 220 g mandeļu miltu cepumam
- - 175 g pūdercukura cepumam
- - 160 g olu baltuma (125 g cepumu, 35 g kafijas krēmā)
- - 565 g cukura (100 g cepumam. 150 g impregnēšanai, 170 g kafijas krēmam, 145 g glazūrai)
- - 100 g cepumu miltu
- - 430 g pagatavotas kafijas (400 g impregnēšanai, 30 g kafijas krēmam)
- - 20 g šķīstošās kafijas (10 g impregnēšanai, 10 g kafijas krēmam)
- - 170 g tumšās šokolādes (ganache krēmam)
- - 120 ml piena (ganache krēmam)
- - 140 ml krējuma (40 ml ganache krēmā, 100 ml glazūrā)
- - 220 g sviesta (20 g ganache krēmā, 200 g kafijas krēmā)
- - 190 g ūdens (70 g kafijas krēmā, 120 g glazūrā)
- - 2, 5 gab. olas dzeltenums kafijas krējumā
- - 8 g želatīna glazūrai
- - 50 g kakao glazūrai
Instrukcijas
1. solis
Lai iegūtu sīrupu, vispirms pagatavojiet maltu kafiju un pievienojiet tam 2 tējk. šķīstošā kafija un 150 g cukura. Visu kārtīgi samaisa.
2. solis
Pēc tam pārejiet pie biskvīta. Apvienojiet miltus un pūdercukuru, pēc tam izsijājiet šo maisījumu. Pievieno tur olu dzeltenumus un olas, sita 10 minūtes. Citā bļodā sakuļ 125 g olbaltumvielu līdz biezām baltām putām (lai pārbaudītu, vai putas ir pilnībā sakultas, apgriez trauku otrādi, ja putas neplūst, tad tās ir gatavas) un pievieno 100 g cukura.
3. solis
Tagad apvienojiet olbaltumvielas ar riekstu un olu maisījumu. Lai to izdarītu, ievietojiet dažus proteīnus atsevišķā traukā un pievienojiet riekstu mīklu un visu samaisiet. Sagatavoto maisījumu sadaliet 3 daļās un cepiet 3 kūkas 200 grādos 10-12 minūtes. Kad biskvīts ir atdzisis, izlīdziniet to taisnā taisnstūrī.
4. solis
Ganache gadījumā sasmalciniet šokolādi. Apvieno pienu un 40 ml krējuma un uzvāra. Tad šo maisījumu pārlej ar šokolādi un pievieno 20 g sviesta. Katliņā ielej 20 g ūdens, pievieno tam 50 g cukura, uzvāra.
5. solis
Puto 35 g olbaltumvielu, pievieno 13 g cukura, tad ielej šo masu cukura sīrupā, sakuļ līdz biezām putām. Citā bļodā sakuļ 2, 5, olu dzeltenumus.
6. solis
Katliņā ielej 50 g ūdens un pievieno 120 g cukura, uzvāra. Tālāk pārlej ar saputotajiem dzeltenumiem un visu lielā ātrumā sakuļ ar mikseri. Tad tur pievieno pagatavoto kafiju ar cukuru un 10 g šķīstošās kafijas, sakuļ un pamazām pievieno 200 g sviesta. Tad apvieno ar iepriekš sagatavoto masu.
7. solis
Lai pagatavotu glazūru, glazūras plāksnes mīkstina ūdenī. Katliņā ielej 120 g ūdens, 100 ml krējuma, 145 g cukura un uzvāra. Šajā maisījumā ielej kakao un maisa. Noņemiet to no uguns un pievienojiet želatīnu.
8. solis
Kad viss ir gatavs, sāciet kūku savākt.
1 kārta: biskvīts. Piesātiniet to ar sīrupu, ko pagatavojāt sākumā. Slaucīt ar krēmīgu kafijas krēmu.
2. slānis: biskvīts. Arī iemērciet cukura sīrupā un notīriet ar ganache maisījumu.
3. slānis: biskvīts. Atkal aplejiet ar sīrupu un notīriet ar atlikušo sviesta krēmu. Uz stundu ievieto ledusskapī.
