Kalmāru ikri ir ļoti garšīgs, oriģināls un diezgan viegli pagatavojams ēdiens, kas var būt lielisks rotājums gan svētku, gan ikdienas galdam. Sagatavot to nemaz nav grūti.
Tas ir nepieciešams
-
- Kalmāru fileja - 500 grami;
- kaltētas sēnes (jebkuras) - 70 grami;
- sālītas sēnes (jebkuras) - 500 grami;
- sīpoli - 3 gabali;
- augu eļļa - 5 ēdamkarotes;
- kviešu milti - 3 tējkarotes;
- 3% galda etiķis - 3 ēdamkarotes;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Rūpīgi izskalojiet žāvētās sēnes, līdz ūdens kļūst pilnīgi dzidrs. Pēc tam 2-3 stundas iemērc aukstā ūdenī, lai mīkstinātu. Tad sagriež mazos gabaliņos vai izlaiž caur gaļas mašīnā. Ielej aukstu ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir maigs. Iegūto sēņu buljonu noņem no uguns, atdzesē un izkāš.
2. solis
Kalmārus noskalo aukstā ūdenī, nomizo un vāra sēņu buljonā līdz mīkstumam. Atdzesē un sasmalcina. Atcerieties, ka šīs jūras veltes nevar pagatavot ilgu laiku. Optimālais gatavošanas laiks ir 5 minūtes pēc ūdens vārīšanās. Ja šis laiks tiek palielināts vai samazināts, kalmāri izrādīsies ļoti grūts. Turklāt ir vēl viena nianse: tīrīšana prasa daudz laika, tāpēc izmantojiet nelielu triku - lai ātri noņemtu plēvi no filejas, kalmāriem ielejiet verdošu ūdeni un pēc tam turpiniet šo sarežģīto procedūru.
3. solis
Notīriet sīpolus un sagrieziet mazos kubiņos.
4. solis
Sagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, sajauciet miltus ar buljonu, kurā tika pagatavoti kalmāri, ielieciet mazu uguni un vāriet līdz sabiezēšanai. Noņemiet no uguns, atdzesējiet, pievienojiet etiķi, sāli un garšvielas pēc garšas.
5. solis
Noņemiet sālītās sēnes no sālījuma, noskalojiet aukstā ūdenī, smalki sagrieziet, ielieciet pannā ar augu eļļu un sasmalcinātiem sīpoliem un apcepiet, līdz sīpoli iegūst zeltainu nokrāsu.
6. solis
Tad pievienojiet kalmārus, vārītas sēnes, mērci un apcepiet vēl 5-10 minūtes.
7. solis
Pirms pasniegšanas pārkaisa iegūto kalmāru ikri ar smalki sagrieztiem svaigiem garšaugiem.
