Lielajos lielveikalos pārdošanā varat atrast produktus, kurus nevar nosaukt par pazīstamiem. Bet jūs joprojām vēlaties tos izmēģināt, jo vēlaties jaunus piedzīvojumus, spilgtus notikumus un jaunas garšas. Un šeit iezogas jautājumi: kā to pagatavot? Kurai pusei pieiet? Ieskaitot astoņkāju.
Tas ir nepieciešams
-
viens astoņkājis, kas sver apmēram 1 kg
Instrukcijas
1. solis
Pirmkārt, nodarbojieties ar teorētisko daļu: astoņkājis ir galvkāju molusks, to ēd daudzās kultūrās. Japāņi, piemēram, gatavo suši ar neapstrādātu astoņkāju. Astoņkāja ķermenī nav kaulu, tas pilnībā sastāv no muskuļiem. Muskuļiem ir sarežģīta, daudzslāņu struktūra; termiskās apstrādes laikā notiek olbaltumvielu locīšana, gaļa var kļūt grūts.
2. solis
Paņemiet astoņkāju; izvēlies labākus jauniešus, kas sver līdz 1 kg. Mīkstumam jābūt stingram, ādai spīdīgai un brūnai, un acs baltai daļai jābūt lielai un caurspīdīgai. Astoņkāja smarža ir līdzīga parastajai zivs smaržai, nav īpaši izteikta.
3. solis
Nomazgājiet astoņkāju tekošā aukstā ūdenī, aptaustot katru taustekli un notīrot netīrumus, iespējamās gļotas un citus "pārsteigumus". Tad jums tas ir jāizķidā: sagrieziet galvas daļu virs astoņkāja acīm. Apgrieziet rumpi un noņemiet zarnas, acis un tintes maisiņu. Pēc tam noņemiet knābi: šim nolūkam starp taustekļiem jums jāsaspiež ķermeņa daļa un jāizgriež orgāns. Ādu no taustekļiem var izvilkt no vārīta astoņkāja kā zeķes.
4. solis
Lai saglabātu astoņkāju maigumu, ir divi veidi, kā sagatavot astoņkājus, pirmais ir sasalstošs. Audos esošais ūdens pārvērtīsies par ledu un iznīcinās dabiskos intramuskulāros savienojumus. Samērcē astoņkājus saldētavā vismaz 24 stundas un pēc tam atkausē ledusskapja augšējā plauktā. Jūs varat darīt to pašu ar iegādātu saldētu astoņkāju. Otrā metode ir piemērota, ja nav laika sasalst. Šo metodi sauc par "skandāla astoņkāju". Sagatavojiet divus traukus: pirmajā ielejiet ledus ūdeni, bet otro piepildiet ar ūdeni un vāriet. Paņemiet astoņkāju aiz galvas un nolaidiet to pa vienam, vispirms katlā ar verdošu ūdeni, tad aukstā ūdenī. Pietiks ar piecām līdz sešām reizēm. Pēkšņu temperatūras izmaiņu rezultātā saistaudi tiks daļēji iznīcināti. Tad iemērciet astoņkāju verdošā ūdenī un vāriet, līdz tas ir mīksts.
