Nātru ārstnieciskās īpašības ir zināmas kopš seniem laikiem. Tas ir bagāts ar karotīnu un C vitamīnu, kā arī tanīniem un organiskām skābēm. No nātrēm var pagatavot daudz gardu ēdienu.
Tas ir nepieciešams
- Nātru salātiem:
- - 500 g nātru;
- - 50 g pētersīļu;
- - 50 g diļļu zaļumu;
- - 4 ķiploka daiviņas;
- - 2 valriekstu kodoli;
- - 3-4 ēdamk. l. dārzeņu eļļa;
- - 1 ēd.k. l. citronu sula;
- - sāls.
- Zaļo kāpostu zupai:
- - 500 g gaļas;
- - 3 litri ūdens;
- - 500 g nātru;
- - 200 g skābenes;
- - 1 burkāns;
- - 1 pētersīļa sakne;
- - 1 sīpols;
- - 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- - ¼ glāze miltu;
- - 2 olas;
- - 1 lauru lapa;
- - malti melnie pipari;
- - sāls;
- - skābais krējums.
- Par Green Mash cepeti:
- - 100 g nātru;
- - 100 g biešu galotņu;
- - 100 g burkānu galotņu;
- - 100 g redīsu topi;
- - 100 g rutabaga galotnes;
- - 100 g zirņu lapu;
- - 20 g mārrutku lapu;
- - 20 g ķiploku lapas;
- - mezglu zāle;
- - citronskābe;
- - dārzeņu eļļa;
- - adžika;
- - ķimenes;
- - lauru lapa;
- - sāls.
Instrukcijas
1. solis
Nātru salāti
Rūpīgi izskalojiet nātru lapas, pēc tam ielieciet tās sālītā verdošā ūdenī. Vāriet 3-4 minūtes un zvejojiet ar karoti ar rievu. Iemetiet caurduri un viegli sasmalciniet ar karoti. Pārnes uz bļodu. Nomazgājiet dilles un pētersīļu zaļumus, nosusiniet un smalki sagrieziet. Jūrā sasmalciniet valriekstu kodolus. Notīriet un sasmalciniet ķiploku daiviņas. Sajauciet augu eļļu ar ķiplokiem un sāli. Apvienojiet nātru ar valriekstu kodoliem, dillēm un pētersīļiem. Apkaisa salātus ar citronu sulu un sezonu ar augu eļļu, kas sajaukta ar ķiplokiem.
2. solis
Zaļo kāpostu zupa
Noskalojiet, nosusiniet gaļu, sagrieziet gabaliņos un vāriet buljonu. Šķirojiet skābenes, noskalojiet un sagrieziet. Pētersīļu saknes, sīpolus un burkānus nomazgājiet, nomizojiet, sagrieziet mazos kubiņos un viegli apcepiet augu eļļā. Tad pievieno nedaudz miltu, visu kārtīgi samaisa un apbrūnina saknes. Rūpīgi izskalojiet nātres, nosusiniet ar papīra dvieli, ievietojiet verdošā ūdenī un vāriet 5-6 minūtes. Tad atdzesē, nātru noberž caur sietu un sajauc ar saknēm, kas garšotas ar miltiem. Tad ielej gaļas buljona un nātru buljona maisījumu. Uzlieciet nelielu uguni un vāriet 20 minūtes, ielieciet piparu graudus un lauru lapas, pievienojiet sagatavoto skābenes, sāli un vāriet vēl 10 minūtes. Liek cieti vārītas un sagrieztas olas. Pasniedziet uz galda zaļo kāpostu zupu, garšojot ar skābo krējumu.
3. solis
Cepta "zaļā misa"
Visas sastāvdaļas (nātres, biešu galotnes, burkāni, redīsi un rutabagas, zirņu un mārrutku lapas, mezglu zāle) rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens, nosusina uz papīra dvieļa un rupji sasmalcina. Katliņā ielej sālītu ūdeni un uzvāra. Visus sagatavotos zaļumus ielieciet dziļā pannā, pārlejiet sālītu verdošu ūdeni tā, lai zaļumi būtu nedaudz pārklāti, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes. Minūti pirms sautēšanas beigām ielieciet smalki sagrieztas ķiploku lapas. Pēc tam ielejiet augu eļļu, noņemiet vāku un cepiet ar lielu karstumu vēl 15-20 minūtes, bieži maisot. Beigās pievieno nedaudz citronskābes, kas atšķaidīta ūdenī, pēc garšas pievieno adžiku, lauru lapu, dilles, ķimeņu sēklas vai asos piparu zirņus. Rūpīgi samaisa. Pasniedziet pie galda aukstus cepešus.
